CINÉTICA DE DEGRADACIÓN DE VITAMINA C Y COLOR DE PULPA DE PITAHAYA (Hylocereaus monacanthus) PASTEURIZADA

CINÉTICA DE DEGRADACIÓN DE VITAMINA C Y COLOR DE PULPA DE PITAHAYA (Hylocereaus monacanthus) PASTEURIZADA

El objetivo de la investigación fue evaluar la cinética de degradación de vitamina C y Color (Luminosidad) en la pulpa de pitahaya (Hylocereaus monacanthus), a temperaturas de 75, 80, 85, 90° C.  La temperatura y tiempo tienen efecto significativo (al 95% de confiabilidad) sobre las variables depend...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ever Cabanillas Montenegro, Edward Florencio Aurora Vigo
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Señor de Sipán S.A.C. 2020-06-01
Series:Tzhoecoen
Subjects:
Vitamina C
Luminosidad
Cinética de degradación
Primer Orden
Arrhenius
Online Access:http://revistas.uss.edu.pe/index.php/tzh/article/view/1325

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