Modelos de secagem em camada fina de alimentos: uma revisão da literatura.
A secagem de alimentos em ambientes de condições de temperatura, pressão e umidade constantes representa um importante procedimento na determinação de parâmetros físicos e na avaliação das condições do processo. São considerados neste trabalho as correlações empíricas e os modelos teóricos da litera...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
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| Series: | Vetor |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://seer.furg.br/vetor/article/view/311 |
| Summary: | A secagem de alimentos em ambientes de condições de temperatura, pressão e umidade constantes representa um importante procedimento na determinação de parâmetros físicos e na avaliação das condições do processo. São considerados neste trabalho as correlações empíricas e os modelos teóricos da literatura mais utilizados na secagem de alimentos sólidos em camada fina. A lei exponencial e suas modificações são apresentadas como as correlações experimentais, e os modelos teóricos aqui estudados são os difusivos sem e com encolhimento, e os modelos celulares pseudohomogêneo e o heterogêneo.
Palavras-Chave: Secagem de alimentos, encolhimento, modelos de secagem |
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| ISSN: | 0102-7352 2358-3452 |