Chemical composition and lipoxygenase activity of soybean (Glycine max L. Merrill.) genotypes, specific for human consumption, with different tegument colours

Chemical composition and lipoxygenase activity of soybean (Glycine max L. Merrill.) genotypes, specific for human consumption, with different tegument colours

Abstract Recently, in Brazil, coloured-tegument soybean cultivars have been developed, such as those with brown and black teguments. Soybeans with black teguments have been widely used for decades due to their health benefits and their use in oriental folk medicine as a result of the presence of phy...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Sueli Ciabotti, Ana Cristina Pinto Juhász, José Marcos Gontijo Mandarino, Luciene Lacerda Costa, Angelita Duarte Corrêa, Anderson Assaid Simão, Elisa Norberto Ferreira Santos
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2019-04-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Tegumento preto Tegumento marrom Tegumento amarelo Fibra dietética Ácidos graxos Isoflavonas
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100414&lng=en&tlng=en

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