Produção de farinha de banana verde (Musa spp.) para aplicação em pão de trigo integral

Produção de farinha de banana verde (Musa spp.) para aplicação em pão de trigo integral

Resumo A farinha de banana verde (FBV) é uma alternativa viável para o aproveitamento dos frutos e possui alto teor de amido resistente (AR), que apresenta papel fisiológico similar ao das fibras alimentares. O objetivo deste trabalho foi produzir FBV de dois genótipos de bananeira (Prata e Caturra)...

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Bibliographic Details
Main Authors: Bruna Andina Andrade, Dóris Back Perius, Natália Vergara de Mattos, Márcia de Mello Luvielmo, Myriam Salas Mellado
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2017-11-01
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
Resistant starch
Technological characteristics
Sensory
Baking
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232018000100407&lng=en&tlng=en

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