KINETIKA PENGERINGAN VAKUM DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA IRISAN MANGGA MANALAGI (Mangifera Indica L.)
Mangga Manalagi memiliki kandungan gizi serta kadar air yang tinggi, sehingga mudah mengalami perubahan fisik yang ditandai dengan adanya reaksi enzimatik. Oleh karena itu, perlu teknologi pascapanen untuk memperpanjang umur simpan. Teknologi pengeringan vakum merupakan salah satu teknologi yang dap...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
University of Brawijaya
2023-12-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1285/1140 |
| _version_ | 1827390961208000512 |
|---|---|
| author | La Choviya Hawa Alfida Alviolita Melindasari Dimas Firmanda Al Riza Mohamad Efendi |
| author_facet | La Choviya Hawa Alfida Alviolita Melindasari Dimas Firmanda Al Riza Mohamad Efendi |
| author_sort | La Choviya Hawa |
| collection | DOAJ |
| description | Mangga Manalagi memiliki kandungan gizi serta kadar air yang tinggi, sehingga mudah mengalami perubahan fisik yang ditandai dengan adanya reaksi enzimatik. Oleh karena itu, perlu teknologi pascapanen untuk memperpanjang umur simpan. Teknologi pengeringan vakum merupakan salah satu teknologi yang dapat menjaga kualitas hasil pengeringan, yang lebih baik dibandingkan dengan teknologi pengeringan konvensional. Tujuan penelitian ini untuk menentukan kinetika pengeringan dan perubahan fisikokimia selama pengeringan dengan menggunakan teknologi vakum pada irisan mangga Manalagi. Pengeringan dilakukan menggunakan variasi tekanan vakum (200, 300, dan 400 mbar) dan pra-perlakuan (larutan asam sitrat, asam askorbat, dan air lemon yang dikombinasikan dengan larutan kalsium laktat). Terjadi penurunan kadar air seiring lama pengeringan vakum. Laju pengeringan rata-rata dengan rentang 0,07-0,08%bb/menit. Kinetika pengeringan diprediksi dengan menggunakan tiga model semi empiris dan didapatkan model Midilli sebagai model terbaik berdasarkan uji ketepatan. Berdasarkan ANOVA dua arah menunjukkan bahwa variasi pra-perlakuan dan tekanan memberikan pengaruh nyata terhadap parameter kadar air, total padatan terlarut, kekerasan, dan warna. Nilai yang didapatkan hingga akhir proses pengeringan secara berturut-turut adalah 19,03-25,16%bb; 21,41-31,24%˚Brix; 9,59-20,82 kgf; L* 44,92-69,99; a* 6,41-12,80; dan b* 27,43-43,17. |
| first_indexed | 2024-03-08T17:01:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-1e995443619c4bf8a9e0afb51c2b8720 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1411-5131 2528-2794 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-08T17:01:37Z |
| publishDate | 2023-12-01 |
| publisher | University of Brawijaya |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian |
| spelling | doaj.art-1e995443619c4bf8a9e0afb51c2b87202024-01-04T08:24:10ZindUniversity of BrawijayaJurnal Teknologi Pertanian1411-51312528-27942023-12-0124318720010.21776/ub.jtp.2023.024.03.4KINETIKA PENGERINGAN VAKUM DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA IRISAN MANGGA MANALAGI (Mangifera Indica L.)La Choviya Hawa0Alfida Alviolita Melindasari1Dimas Firmanda Al Riza2Mohamad Efendi3Universitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaMangga Manalagi memiliki kandungan gizi serta kadar air yang tinggi, sehingga mudah mengalami perubahan fisik yang ditandai dengan adanya reaksi enzimatik. Oleh karena itu, perlu teknologi pascapanen untuk memperpanjang umur simpan. Teknologi pengeringan vakum merupakan salah satu teknologi yang dapat menjaga kualitas hasil pengeringan, yang lebih baik dibandingkan dengan teknologi pengeringan konvensional. Tujuan penelitian ini untuk menentukan kinetika pengeringan dan perubahan fisikokimia selama pengeringan dengan menggunakan teknologi vakum pada irisan mangga Manalagi. Pengeringan dilakukan menggunakan variasi tekanan vakum (200, 300, dan 400 mbar) dan pra-perlakuan (larutan asam sitrat, asam askorbat, dan air lemon yang dikombinasikan dengan larutan kalsium laktat). Terjadi penurunan kadar air seiring lama pengeringan vakum. Laju pengeringan rata-rata dengan rentang 0,07-0,08%bb/menit. Kinetika pengeringan diprediksi dengan menggunakan tiga model semi empiris dan didapatkan model Midilli sebagai model terbaik berdasarkan uji ketepatan. Berdasarkan ANOVA dua arah menunjukkan bahwa variasi pra-perlakuan dan tekanan memberikan pengaruh nyata terhadap parameter kadar air, total padatan terlarut, kekerasan, dan warna. Nilai yang didapatkan hingga akhir proses pengeringan secara berturut-turut adalah 19,03-25,16%bb; 21,41-31,24%˚Brix; 9,59-20,82 kgf; L* 44,92-69,99; a* 6,41-12,80; dan b* 27,43-43,17.https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1285/1140fisikokimiamangga manalagipemodelan matematikapengeringan vakum |
| spellingShingle | La Choviya Hawa Alfida Alviolita Melindasari Dimas Firmanda Al Riza Mohamad Efendi KINETIKA PENGERINGAN VAKUM DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA IRISAN MANGGA MANALAGI (Mangifera Indica L.) Jurnal Teknologi Pertanian fisikokimia mangga manalagi pemodelan matematika pengeringan vakum |
| title | KINETIKA PENGERINGAN VAKUM DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA IRISAN MANGGA MANALAGI (Mangifera Indica L.) |
| title_full | KINETIKA PENGERINGAN VAKUM DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA IRISAN MANGGA MANALAGI (Mangifera Indica L.) |
| title_fullStr | KINETIKA PENGERINGAN VAKUM DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA IRISAN MANGGA MANALAGI (Mangifera Indica L.) |
| title_full_unstemmed | KINETIKA PENGERINGAN VAKUM DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA IRISAN MANGGA MANALAGI (Mangifera Indica L.) |
| title_short | KINETIKA PENGERINGAN VAKUM DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA IRISAN MANGGA MANALAGI (Mangifera Indica L.) |
| title_sort | kinetika pengeringan vakum dan karakteristik fisikokimia irisan mangga manalagi mangifera indica l |
| topic | fisikokimia mangga manalagi pemodelan matematika pengeringan vakum |
| url | https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1285/1140 |
| work_keys_str_mv | AT lachoviyahawa kinetikapengeringanvakumdankarakteristikfisikokimiairisanmanggamanalagimangiferaindical AT alfidaalviolitamelindasari kinetikapengeringanvakumdankarakteristikfisikokimiairisanmanggamanalagimangiferaindical AT dimasfirmandaalriza kinetikapengeringanvakumdankarakteristikfisikokimiairisanmanggamanalagimangiferaindical AT mohamadefendi kinetikapengeringanvakumdankarakteristikfisikokimiairisanmanggamanalagimangiferaindical |