Konvektif ve mikrodalga yöntemlerle kurutulan kuşburnu (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) meyvelerinde kalite değişimleri
Bu çalışmada, ‘Gerçekcioğlu’ kuşburnu çeşidinin meyvesi kurutularak kuruma süresi, renk ve C vitamin kriterleri açısından en uygun kurutma şartının belirlenmesi amaçlanmıştır. Materyal mikrodalga kurutucuda; 360, 540, 720 ve 900 W güç değerlerinde ve etüv kurutucuda ise; 50, 60 ve 70 °C kurutma hava...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ondokuz Mayıs University
2019-10-01
|
| Series: | Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/omuanajas/issue/49343/541230?publisher=omu |
| _version_ | 1797917782057156608 |
|---|---|
| author | Muhammed Taşova Gazanfer Ergüneş Resul Gerçekcioğlu Şükrü Karagül |
| author_facet | Muhammed Taşova Gazanfer Ergüneş Resul Gerçekcioğlu Şükrü Karagül |
| author_sort | Muhammed Taşova |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmada, ‘Gerçekcioğlu’ kuşburnu çeşidinin meyvesi
kurutularak kuruma süresi, renk ve C vitamin kriterleri açısından en uygun
kurutma şartının belirlenmesi amaçlanmıştır. Materyal mikrodalga kurutucuda;
360, 540, 720 ve 900 W güç değerlerinde ve etüv kurutucuda ise; 50, 60 ve 70 °C
kurutma havası sıcaklıkların da kurutulmuştur. Uygulanan mikrodalga güç
değerlerinde belirlenen ortalama kuruma süreleri sırasıyla; 27, 14, 11 ve 9
dakika olarak tespit edilirken, etüv de ise sırasıyla; 16.5 7.5ve 7 saat olarak
belirlenmiştir. Tazeye göre renk değeri açısından en uygun kurutma şartı
mikrodalga kurutucuda 720 W güç değerinde, etüv kurutucuda ise 60 °C kurutma
havası sıcaklığında yapılan kurutma işlemlerinde belirlenmiştir. Taze kuşburnu
meyvesine göre, en fazla kaybolan % C vitamini değeri % 91.36 oranla etüv kurutucuda
60 °C sıcaklığında ve mikrodalga kurutucuda ise 540 W güç değerinde
hesaplanmıştır. Taze kuşburnu meyvesinin C vitamin değerine göre, en uygun
mikrodalga kurutma şartının 900 W, sıcak havalı kurutma şartının ise 70 °C
olduğu belirlenmiştir. |
| first_indexed | 2024-04-10T13:18:48Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-1eb52a752e914ad4a975d7094de5afcd |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1308-8750 1308-8769 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T13:18:48Z |
| publishDate | 2019-10-01 |
| publisher | Ondokuz Mayıs University |
| record_format | Article |
| series | Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi |
| spelling | doaj.art-1eb52a752e914ad4a975d7094de5afcd2023-02-15T16:12:07ZengOndokuz Mayıs UniversityAnadolu Tarım Bilimleri Dergisi1308-87501308-87692019-10-0134331231810.7161/omuanajas.541230194Konvektif ve mikrodalga yöntemlerle kurutulan kuşburnu (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) meyvelerinde kalite değişimleriMuhammed TaşovaGazanfer ErgüneşResul GerçekcioğluŞükrü KaragülBu çalışmada, ‘Gerçekcioğlu’ kuşburnu çeşidinin meyvesi kurutularak kuruma süresi, renk ve C vitamin kriterleri açısından en uygun kurutma şartının belirlenmesi amaçlanmıştır. Materyal mikrodalga kurutucuda; 360, 540, 720 ve 900 W güç değerlerinde ve etüv kurutucuda ise; 50, 60 ve 70 °C kurutma havası sıcaklıkların da kurutulmuştur. Uygulanan mikrodalga güç değerlerinde belirlenen ortalama kuruma süreleri sırasıyla; 27, 14, 11 ve 9 dakika olarak tespit edilirken, etüv de ise sırasıyla; 16.5 7.5ve 7 saat olarak belirlenmiştir. Tazeye göre renk değeri açısından en uygun kurutma şartı mikrodalga kurutucuda 720 W güç değerinde, etüv kurutucuda ise 60 °C kurutma havası sıcaklığında yapılan kurutma işlemlerinde belirlenmiştir. Taze kuşburnu meyvesine göre, en fazla kaybolan % C vitamini değeri % 91.36 oranla etüv kurutucuda 60 °C sıcaklığında ve mikrodalga kurutucuda ise 540 W güç değerinde hesaplanmıştır. Taze kuşburnu meyvesinin C vitamin değerine göre, en uygun mikrodalga kurutma şartının 900 W, sıcak havalı kurutma şartının ise 70 °C olduğu belirlenmiştir.https://dergipark.org.tr/tr/pub/omuanajas/issue/49343/541230?publisher=omuproduct dryingcolordrying timesvitamin cürün kurutmarenkkurutma süresic vitamini |
| spellingShingle | Muhammed Taşova Gazanfer Ergüneş Resul Gerçekcioğlu Şükrü Karagül Konvektif ve mikrodalga yöntemlerle kurutulan kuşburnu (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) meyvelerinde kalite değişimleri Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi product drying color drying times vitamin c ürün kurutma renk kurutma süresi c vitamini |
| title | Konvektif ve mikrodalga yöntemlerle kurutulan kuşburnu (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) meyvelerinde kalite değişimleri |
| title_full | Konvektif ve mikrodalga yöntemlerle kurutulan kuşburnu (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) meyvelerinde kalite değişimleri |
| title_fullStr | Konvektif ve mikrodalga yöntemlerle kurutulan kuşburnu (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) meyvelerinde kalite değişimleri |
| title_full_unstemmed | Konvektif ve mikrodalga yöntemlerle kurutulan kuşburnu (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) meyvelerinde kalite değişimleri |
| title_short | Konvektif ve mikrodalga yöntemlerle kurutulan kuşburnu (RosamontanaChaixsubsp. woronovii (Lonacz) Ö. Nilsson) meyvelerinde kalite değişimleri |
| title_sort | konvektif ve mikrodalga yontemlerle kurutulan kusburnu rosamontanachaixsubsp woronovii lonacz o nilsson meyvelerinde kalite degisimleri |
| topic | product drying color drying times vitamin c ürün kurutma renk kurutma süresi c vitamini |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/omuanajas/issue/49343/541230?publisher=omu |
| work_keys_str_mv | AT muhammedtasova konvektifvemikrodalgayontemlerlekurutulankusburnurosamontanachaixsubspworonoviilonaczonilssonmeyvelerindekalitedegisimleri AT gazanferergunes konvektifvemikrodalgayontemlerlekurutulankusburnurosamontanachaixsubspworonoviilonaczonilssonmeyvelerindekalitedegisimleri AT resulgercekcioglu konvektifvemikrodalgayontemlerlekurutulankusburnurosamontanachaixsubspworonoviilonaczonilssonmeyvelerindekalitedegisimleri AT sukrukaragul konvektifvemikrodalgayontemlerlekurutulankusburnurosamontanachaixsubspworonoviilonaczonilssonmeyvelerindekalitedegisimleri |