Dossier : Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez différentes espèces d’intérêt agronomique

Dossier : Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez différentes espèces d’intérêt agronomique

Chez les espèces d’intérêt agronomique, les caractéristiques des fibres musculaires jouent un rôle important dans le déterminisme de la qualité organoleptique de la viande. Ce dossier fait le point des connaissances concernant la caractérisation des fibres musculaires et l’acquisition de leurs prop...

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Bibliographic Details
Main Authors: B. PICARD, C. JURIE, J.F. HOCQUETTE, L. LEFAUCHEUR, C. BERRI, M.J. DUCLOS, H. ALAMI-DURANTE, P.Y. RESCAN
Format: Article
Language:fra
Published: Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) 2003-04-01
Series:INRAE Productions Animales
Online Access:https://productions-animales.org/article/view/3652

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