Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow Cupuassu pulp (Theobroma grandiflorum)
O comportamento reológico da polpa de cupuaçu integral foi determinado na faixa de temperatura de 10 a 60ºC. Os efeitos da temperatura e da taxa de deformação foram avaliados por meio de testes em cisalhamento estacionário. As análises reológicas foram conduzidas num reômetro Thermo Haake RheoStress...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Fruticultura
2008-06-01
|
| Series: | Revista Brasileira de Fruticultura |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452008000200020 |
| _version_ | 1811234723517693952 |
|---|---|
| author | Gilvanete Maria Ferreira Maria José de Oliveira Cavalcanti Guimarães Maria Cristina Antun Maia |
| author_facet | Gilvanete Maria Ferreira Maria José de Oliveira Cavalcanti Guimarães Maria Cristina Antun Maia |
| author_sort | Gilvanete Maria Ferreira |
| collection | DOAJ |
| description | O comportamento reológico da polpa de cupuaçu integral foi determinado na faixa de temperatura de 10 a 60ºC. Os efeitos da temperatura e da taxa de deformação foram avaliados por meio de testes em cisalhamento estacionário. As análises reológicas foram conduzidas num reômetro Thermo Haake RheoStress 1. Os reogramas foram descritos pelos modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle e o de Herschel-Bulkley. As curvas de escoamento mais bem ajustadas pelo modelo de Ostwald-de-Waelle. O produto apresentou comportamento pseudoplástico, e o índice de comportamento de fluxo (n) decresceu com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente foi descrita por uma equação tipo Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação. Essa energia aumentou com o aumento da taxa de deformação, sendo obtidos valores na faixa de 1 a 2 kcal/gmol.<br>The rheological behavior of the entire cupuassu pulp was determined in the temperature range 10 - 60ºC. The effects of temperature and deformation rate were evaluated by means of shear flow tests. Rheometry analyses were conducted with a Thermo Haake RheoStress 1 system. Rheograms were described by models by Ostwald-of-Waelle and Herschel-Bulkley. The Ostwald-of-Waelle model successfully represented pulp flow behavior. The product presented shear-thinning behavior and the flow behavior index (n) decreased with the increase of temperature. The effect of temperature on the apparent viscosity in cupuassu pulp was described by an Arrhenius equation and discussed in terms of activation energy. The increase in shear rate caused an energy increase, and values were obtained in the range of a line from 1 to 2 kcal/gmol. |
| first_indexed | 2024-04-12T11:41:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-2013c45dd4784b53b7497ce91a6d8a9a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0100-2945 1806-9967 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-12T11:41:37Z |
| publishDate | 2008-06-01 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Fruticultura |
| record_format | Article |
| series | Revista Brasileira de Fruticultura |
| spelling | doaj.art-2013c45dd4784b53b7497ce91a6d8a9a2022-12-22T03:34:37ZengSociedade Brasileira de FruticulturaRevista Brasileira de Fruticultura0100-29451806-99672008-06-0130238538910.1590/S0100-29452008000200020Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow Cupuassu pulp (Theobroma grandiflorum)Gilvanete Maria FerreiraMaria José de Oliveira Cavalcanti GuimarãesMaria Cristina Antun MaiaO comportamento reológico da polpa de cupuaçu integral foi determinado na faixa de temperatura de 10 a 60ºC. Os efeitos da temperatura e da taxa de deformação foram avaliados por meio de testes em cisalhamento estacionário. As análises reológicas foram conduzidas num reômetro Thermo Haake RheoStress 1. Os reogramas foram descritos pelos modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle e o de Herschel-Bulkley. As curvas de escoamento mais bem ajustadas pelo modelo de Ostwald-de-Waelle. O produto apresentou comportamento pseudoplástico, e o índice de comportamento de fluxo (n) decresceu com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente foi descrita por uma equação tipo Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação. Essa energia aumentou com o aumento da taxa de deformação, sendo obtidos valores na faixa de 1 a 2 kcal/gmol.<br>The rheological behavior of the entire cupuassu pulp was determined in the temperature range 10 - 60ºC. The effects of temperature and deformation rate were evaluated by means of shear flow tests. Rheometry analyses were conducted with a Thermo Haake RheoStress 1 system. Rheograms were described by models by Ostwald-of-Waelle and Herschel-Bulkley. The Ostwald-of-Waelle model successfully represented pulp flow behavior. The product presented shear-thinning behavior and the flow behavior index (n) decreased with the increase of temperature. The effect of temperature on the apparent viscosity in cupuassu pulp was described by an Arrhenius equation and discussed in terms of activation energy. The increase in shear rate caused an energy increase, and values were obtained in the range of a line from 1 to 2 kcal/gmol.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452008000200020cupuaçureologiacisalhamento estacionárioArrheniuscupuassurheologyshear flowArrhenius |
| spellingShingle | Gilvanete Maria Ferreira Maria José de Oliveira Cavalcanti Guimarães Maria Cristina Antun Maia Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow Cupuassu pulp (Theobroma grandiflorum) Revista Brasileira de Fruticultura cupuaçu reologia cisalhamento estacionário Arrhenius cupuassu rheology shear flow Arrhenius |
| title | Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow Cupuassu pulp (Theobroma grandiflorum) |
| title_full | Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow Cupuassu pulp (Theobroma grandiflorum) |
| title_fullStr | Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow Cupuassu pulp (Theobroma grandiflorum) |
| title_full_unstemmed | Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow Cupuassu pulp (Theobroma grandiflorum) |
| title_short | Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow Cupuassu pulp (Theobroma grandiflorum) |
| title_sort | efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de cupuacu t grandiflorum schum integral effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow cupuassu pulp theobroma grandiflorum |
| topic | cupuaçu reologia cisalhamento estacionário Arrhenius cupuassu rheology shear flow Arrhenius |
| url | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452008000200020 |
| work_keys_str_mv | AT gilvanetemariaferreira efeitodatemperaturaetaxadecisalhamentonaspropriedadesdeescoamentodapolpadecupuacutgrandiflorumschumintegraleffectoftemperatureandshearrateinthepropertiesofwholeflowcupuassupulptheobromagrandiflorum AT mariajosedeoliveiracavalcantiguimaraes efeitodatemperaturaetaxadecisalhamentonaspropriedadesdeescoamentodapolpadecupuacutgrandiflorumschumintegraleffectoftemperatureandshearrateinthepropertiesofwholeflowcupuassupulptheobromagrandiflorum AT mariacristinaantunmaia efeitodatemperaturaetaxadecisalhamentonaspropriedadesdeescoamentodapolpadecupuacutgrandiflorumschumintegraleffectoftemperatureandshearrateinthepropertiesofwholeflowcupuassupulptheobromagrandiflorum |