Aşçıların Besin Öğeleri Hakkında Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi Üzerine Bir Araştırma
Günümüzde insanların evde yemek pişirmediklerinde veya arkadaş toplantıları ve iş görüşmelerinde yiyecek-içecek işletmelerini tercih ettikleri görülmektedir. Bu nedenle yiyecekiçecek işletmelerinde yapılan üretimin insan sağlığına uygunluğu konusunda sorular gündeme gelmektedir. Yiyecek-içecek işl...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Turkish |
| Published: |
Tutad
2021-03-01
|
| Series: | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.tutad.org/2021/vol5_issue1_article05_fulltext.pdf |
| _version_ | 1797699332869193728 |
|---|---|
| author | Dr. Öğr. Üyesi Emrah KESKİN, Arş. Gör. Dr. Şule ARDIÇ YETİŞ, |
| author_facet | Dr. Öğr. Üyesi Emrah KESKİN, Arş. Gör. Dr. Şule ARDIÇ YETİŞ, |
| author_sort | Dr. Öğr. Üyesi Emrah KESKİN, |
| collection | DOAJ |
| description | Günümüzde insanların evde yemek pişirmediklerinde veya arkadaş toplantıları ve iş
görüşmelerinde yiyecek-içecek işletmelerini tercih ettikleri görülmektedir. Bu nedenle yiyecekiçecek işletmelerinde yapılan üretimin insan sağlığına uygunluğu konusunda sorular gündeme
gelmektedir. Yiyecek-içecek işletmelerinin sunduğu ürünlerin sahip olduğu değerler beslenme
ilkelerine uygun olarak hazırlanmalı ve kişilerin ihtiyaç duyduğu miktarda olmalıdır. Beslenme
hakkında sahip olunan bilgi düzeyi insanların beslenme alışkanlıkları üzerinde etkilidir ve
yiyecek içecek işletmelerinde görev yapan aşçıların bu konuda bilgi düzeylerinin yetersiz olması
beslenme sorunlarına neden olabilmektedir. Bu nedenle yiyecek-içecek işletmelerinde görev
yapan aşçıların besin öğeleri hakkında bilgi sahibi olmaları insanların sağlıklı ve dengeli
beslenmeleri açısından oldukça önemlidir. Buradan hareketle, çalışmada yiyecek-içecek
işletmelerinde istihdam edilen aşçılarının beslenme bilgi düzeyleri belirlemek amaçlanmıştır.
Çalışmaya Kayalık Kapadokya olarak bilinen Nevşehir ilinde faaliyet gösteren yiyecek-içecek
işletmelerinde istihdam edilen aşçılar katılmıştır. Çalışmada aşçılara yöneltilen açık uçlu soru
formundan elde edilen veriler istatistiki bir programda analiz edilmiştir. Veriler tek yönlü
varyans analizi ve iki örneklem t-testi ile analiz edilmiş ve yorumlanmıştır. Araştırmadan elde
edilen sonuçlara göre, aşçıların büyük çoğunluğunun beslenme bilgi düzeylerinin (%87) yeterli
olduğu görülmüştür. |
| first_indexed | 2024-03-12T04:06:32Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-21204cb2f09d4487833046b19d0a253e |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2587-0890 2587-0890 |
| language | Turkish |
| last_indexed | 2024-03-12T04:06:32Z |
| publishDate | 2021-03-01 |
| publisher | Tutad |
| record_format | Article |
| series | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| spelling | doaj.art-21204cb2f09d4487833046b19d0a253e2023-09-03T11:17:02ZturTutadTürk Turizm Araştırmaları Dergisi2587-08902587-08902021-03-0151728310.26677/TR1010.2021.652Aşçıların Besin Öğeleri Hakkında Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi Üzerine Bir AraştırmaDr. Öğr. Üyesi Emrah KESKİN, 0https://orcid.org/0000-0001-6565-4265Arş. Gör. Dr. Şule ARDIÇ YETİŞ, 1https://orcid.org/0000-0002-8792-9079Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi,Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi,Günümüzde insanların evde yemek pişirmediklerinde veya arkadaş toplantıları ve iş görüşmelerinde yiyecek-içecek işletmelerini tercih ettikleri görülmektedir. Bu nedenle yiyecekiçecek işletmelerinde yapılan üretimin insan sağlığına uygunluğu konusunda sorular gündeme gelmektedir. Yiyecek-içecek işletmelerinin sunduğu ürünlerin sahip olduğu değerler beslenme ilkelerine uygun olarak hazırlanmalı ve kişilerin ihtiyaç duyduğu miktarda olmalıdır. Beslenme hakkında sahip olunan bilgi düzeyi insanların beslenme alışkanlıkları üzerinde etkilidir ve yiyecek içecek işletmelerinde görev yapan aşçıların bu konuda bilgi düzeylerinin yetersiz olması beslenme sorunlarına neden olabilmektedir. Bu nedenle yiyecek-içecek işletmelerinde görev yapan aşçıların besin öğeleri hakkında bilgi sahibi olmaları insanların sağlıklı ve dengeli beslenmeleri açısından oldukça önemlidir. Buradan hareketle, çalışmada yiyecek-içecek işletmelerinde istihdam edilen aşçılarının beslenme bilgi düzeyleri belirlemek amaçlanmıştır. Çalışmaya Kayalık Kapadokya olarak bilinen Nevşehir ilinde faaliyet gösteren yiyecek-içecek işletmelerinde istihdam edilen aşçılar katılmıştır. Çalışmada aşçılara yöneltilen açık uçlu soru formundan elde edilen veriler istatistiki bir programda analiz edilmiştir. Veriler tek yönlü varyans analizi ve iki örneklem t-testi ile analiz edilmiş ve yorumlanmıştır. Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre, aşçıların büyük çoğunluğunun beslenme bilgi düzeylerinin (%87) yeterli olduğu görülmüştür.https://www.tutad.org/2021/vol5_issue1_article05_fulltext.pdfyiyecek-i̇çecek i̇şletmeleriaşçılarbeslenme |
| spellingShingle | Dr. Öğr. Üyesi Emrah KESKİN, Arş. Gör. Dr. Şule ARDIÇ YETİŞ, Aşçıların Besin Öğeleri Hakkında Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi Üzerine Bir Araştırma Türk Turizm Araştırmaları Dergisi yiyecek-i̇çecek i̇şletmeleri aşçılar beslenme |
| title | Aşçıların Besin Öğeleri Hakkında Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi Üzerine Bir Araştırma |
| title_full | Aşçıların Besin Öğeleri Hakkında Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi Üzerine Bir Araştırma |
| title_fullStr | Aşçıların Besin Öğeleri Hakkında Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi Üzerine Bir Araştırma |
| title_full_unstemmed | Aşçıların Besin Öğeleri Hakkında Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi Üzerine Bir Araştırma |
| title_short | Aşçıların Besin Öğeleri Hakkında Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi Üzerine Bir Araştırma |
| title_sort | ascilarin besin ogeleri hakkinda bilgi duzeylerinin olculmesi uzerine bir arastirma |
| topic | yiyecek-i̇çecek i̇şletmeleri aşçılar beslenme |
| url | https://www.tutad.org/2021/vol5_issue1_article05_fulltext.pdf |
| work_keys_str_mv | AT drogruyesiemrahkeskin ascılarınbesinogelerihakkındabilgiduzeylerininolculmesiuzerinebirarastırma AT arsgordrsuleardicyetis ascılarınbesinogelerihakkındabilgiduzeylerininolculmesiuzerinebirarastırma |