Coagulación de la leche. Desarrollo de un dispositivo para el "monitoreo" online del proceso. Avances en la Argentina

Coagulación de la leche. Desarrollo de un dispositivo para el "monitoreo" online del proceso. Avances en la Argentina

La coagulación enzimática de la leche es una etapa fundamental en la elaboración de queso. Su control online tiene por objeto la determinación del tiempo de coagulación, la velocidad de crecimiento de la firmeza y el apropiado tiempo de corte de la cuajada. El tratamiento térmico de la leche permite...

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Bibliographic Details
Main Authors: O.A. SBODIO, G.R. REVELLI
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) 2012-01-01
Series:RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias
Subjects:
leche
coagulación
enzimas
control
queso
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86425838009

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