Biodisponibilidad de fósforo en alimentos y su efecto en la enfermedad renal crónica
Introducción: el objetivo del presente trabajo se centra en reconocer la importancia de las investigaciones que relacionan la biodisponibilidad de fósforo en diferentes grupos de alimentos de origen animal, vegetal e industrial y su efecto en la progresión de la enfermedad renal crónica (ERC). Metod...
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Centro Centroamericano de Población
2021-12-01
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Series: | Población y Salud en Mesoamérica |
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author | Eduardo Martínez Hernández Rodolfo A. De La Luz Maya María De Los Á. Ramírez Robledo Gabriela K. Núñez-Murillo Claudia Nelly Orozco González |
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description | Introducción: el objetivo del presente trabajo se centra en reconocer la importancia de las investigaciones que relacionan la biodisponibilidad de fósforo en diferentes grupos de alimentos de origen animal, vegetal e industrial y su efecto en la progresión de la enfermedad renal crónica (ERC). Metodología: la revisión se sustentó en la búsqueda literaria en páginas web como PUBMED, Redalyc, SciELO, SCIHUB y Google Academic. Se seleccionó cada estudio, descartando aquellos que no fueran cuantitativos u originales, estuvieran incompletos, sin metodología clara, realizados en mamíferos o si los resultados no se especificaban en porcentajes. La lectura puso especial énfasis en el índice de biodisponibilidad de fósforo derivado del consumo de distintos productos alimenticios. Se elaboraron tres matrices de acuerdo con el origen del comestible y la biodisponibilidad de fósforo que absorbe el organismo. Resultados: se encontró que los alimentos industrializados y los aditivos muestran una biodisponibilidad de fósforo del 90 % al 100 %, los de origen animal del 40 % al 80 % y los de origen vegetal del 30 %. Conclusiones: los aditivos de los alimentos industrializados promueven la hiperfosfatemia y, con ello, aceleran la progresión de la enfermedad renal crónica, a diferencia de los de origen animal y vegetal, menos perjudiciales para la salud. Esto da pauta a la formación del sector salud para ampliar su conocimiento sobre el tratamiento nutricional del paciente. |
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series | Población y Salud en Mesoamérica |
spelling | doaj.art-23631faf61b749de84cc721ef39406492022-12-21T20:12:35ZspaCentro Centroamericano de PoblaciónPoblación y Salud en Mesoamérica1659-02012021-12-011910.15517/psm.v0i19.46292Biodisponibilidad de fósforo en alimentos y su efecto en la enfermedad renal crónicaEduardo Martínez Hernández0Rodolfo A. De La Luz Maya1María De Los Á. Ramírez Robledo2Gabriela K. Núñez-Murillo3Claudia Nelly Orozco González4Universidad de Ixtlahuaca CUI, Ixtlahuaca, Estado de México, MÉXICOUniversidad de Ixtlahuaca CUI, Ixtlahuaca, Estado de México, MÉXICOUniversidad de Ixtlahuaca CUI, Ixtlahuaca, Estado de México, MÉXICOInstituto Mexicano del Seguro Social, Guadalajara, Jalisco, MÉXICOUniversidad Internacional Iberoamericana, Campeche, Campeche, MÉXICOIntroducción: el objetivo del presente trabajo se centra en reconocer la importancia de las investigaciones que relacionan la biodisponibilidad de fósforo en diferentes grupos de alimentos de origen animal, vegetal e industrial y su efecto en la progresión de la enfermedad renal crónica (ERC). Metodología: la revisión se sustentó en la búsqueda literaria en páginas web como PUBMED, Redalyc, SciELO, SCIHUB y Google Academic. Se seleccionó cada estudio, descartando aquellos que no fueran cuantitativos u originales, estuvieran incompletos, sin metodología clara, realizados en mamíferos o si los resultados no se especificaban en porcentajes. La lectura puso especial énfasis en el índice de biodisponibilidad de fósforo derivado del consumo de distintos productos alimenticios. Se elaboraron tres matrices de acuerdo con el origen del comestible y la biodisponibilidad de fósforo que absorbe el organismo. Resultados: se encontró que los alimentos industrializados y los aditivos muestran una biodisponibilidad de fósforo del 90 % al 100 %, los de origen animal del 40 % al 80 % y los de origen vegetal del 30 %. Conclusiones: los aditivos de los alimentos industrializados promueven la hiperfosfatemia y, con ello, aceleran la progresión de la enfermedad renal crónica, a diferencia de los de origen animal y vegetal, menos perjudiciales para la salud. Esto da pauta a la formación del sector salud para ampliar su conocimiento sobre el tratamiento nutricional del paciente.https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/psm/article/view/46292enfermedad renal crónicabiodisponibilidadfósforo orgánico e inorgánicoalimentos de origen animal vegetal e industrializados |
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