تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.)
در این پژوهش تاثیر خشک کردن به روش مایکروویو- گریل (MWGD) در میزان انرژی‌های مختلف (300، 450 و 600 وات) بر خصوصیات عملکردی "زیتون روسی" مورد بررسی قرار گرفت. همچنین اثر عوامل جدید و کاربردی در صنعت غذا مانند ظرفیت نگهداری آب و روغن توسط مایکروویو، تشکیل ژل، کف و امولسیون نیز با تمرکز بر خش...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2020-07-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_37656_0458c34b25182b9557c65900f11d7dba.pdf |
| _version_ | 1818673112423596032 |
|---|---|
| author | سوسن بودرآ سارا زیدانی دریس الوتمانی مونی سعدودی |
| author_facet | سوسن بودرآ سارا زیدانی دریس الوتمانی مونی سعدودی |
| author_sort | سوسن بودرآ |
| collection | DOAJ |
| description | در این پژوهش تاثیر خشک کردن به روش مایکروویو- گریل (MWGD) در میزان انرژی‌های مختلف (300، 450 و 600 وات) بر خصوصیات عملکردی "زیتون روسی" مورد بررسی قرار گرفت. همچنین اثر عوامل جدید و کاربردی در صنعت غذا مانند ظرفیت نگهداری آب و روغن توسط مایکروویو، تشکیل ژل، کف و امولسیون نیز با تمرکز بر خشک کردن سینتیکی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش انرژی مایکروویو، زمان خشک کردن از 270 به 120 ثانیه کاهش می‌یابد. همچنین مشخص شد در خشک کردن زیتون روسی در هر میزان انرژی الکتریکی مایکروویو، ظرفیت آب بالاتر از روغن می‌باشد. بنابراین خشک کردن در 450 وات انرژی مایکرویو بهترین روش خشک کردن با حفظ خواص عملکردی میوه تازه Elaeagnus angustifolia L است. |
| first_indexed | 2024-12-17T07:50:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-23a65e711c704a12833f65859a80dd32 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-17T07:50:37Z |
| publishDate | 2020-07-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-23a65e711c704a12833f65859a80dd322022-12-21T21:57:51ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152020-07-01163516110.22067/ifstrj.v16i3.8194737656تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.)سوسن بودرآ0سارا زیدانی1دریس الوتمانی2مونی سعدودی3دانشگاه الجزایردانشگاه الجزایردانشگاه فرانسهدانشگاه الجزایردر این پژوهش تاثیر خشک کردن به روش مایکروویو- گریل (MWGD) در میزان انرژی‌های مختلف (300، 450 و 600 وات) بر خصوصیات عملکردی "زیتون روسی" مورد بررسی قرار گرفت. همچنین اثر عوامل جدید و کاربردی در صنعت غذا مانند ظرفیت نگهداری آب و روغن توسط مایکروویو، تشکیل ژل، کف و امولسیون نیز با تمرکز بر خشک کردن سینتیکی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش انرژی مایکروویو، زمان خشک کردن از 270 به 120 ثانیه کاهش می‌یابد. همچنین مشخص شد در خشک کردن زیتون روسی در هر میزان انرژی الکتریکی مایکروویو، ظرفیت آب بالاتر از روغن می‌باشد. بنابراین خشک کردن در 450 وات انرژی مایکرویو بهترین روش خشک کردن با حفظ خواص عملکردی میوه تازه Elaeagnus angustifolia L است.https://ifstrj.um.ac.ir/article_37656_0458c34b25182b9557c65900f11d7dba.pdfelaeagnus angustifoliaانرژیخشک کردن مایکروویو-گریلخواص عملکردی |
| spellingShingle | سوسن بودرآ سارا زیدانی دریس الوتمانی مونی سعدودی تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران elaeagnus angustifolia انرژی خشک کردن مایکروویو-گریل خواص عملکردی |
| title | تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) |
| title_full | تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) |
| title_fullStr | تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) |
| title_full_unstemmed | تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) |
| title_short | تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) |
| title_sort | تأثیر خشک کردن مایکروویو گریل mwgd بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی elaeagnus angustifolia l |
| topic | elaeagnus angustifolia انرژی خشک کردن مایکروویو-گریل خواص عملکردی |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_37656_0458c34b25182b9557c65900f11d7dba.pdf |
| work_keys_str_mv | AT swsnbwdrậ tạtẖyrkẖsẖḵḵrdnmạyḵrwwywgrylmwgdbrkẖṣwṣyạtʿmlḵrdyzytwnrwsyelaeagnusangustifolial AT sạrạzydạny tạtẖyrkẖsẖḵḵrdnmạyḵrwwywgrylmwgdbrkẖṣwṣyạtʿmlḵrdyzytwnrwsyelaeagnusangustifolial AT drysạlwtmạny tạtẖyrkẖsẖḵḵrdnmạyḵrwwywgrylmwgdbrkẖṣwṣyạtʿmlḵrdyzytwnrwsyelaeagnusangustifolial AT mwnysʿdwdy tạtẖyrkẖsẖḵḵrdnmạyḵrwwywgrylmwgdbrkẖṣwṣyạtʿmlḵrdyzytwnrwsyelaeagnusangustifolial |