Xác định thành phần và tỷ lệ phối trộn trong sản xuất trà hòa tan catechin
Catechin là một hợp chất quan trọng được chiết xuất từ lá trà xanh (Camellia sinensis), có khả năng phòng ngừa và điều trị một số bệnh ung thư, bệnh tim mạch, bệnh cao huyết áp, bệnh đường ruột, bệnh răng miệng và có tác dụng làm chậm quá trình lão hoá và gia tăng tuổi thọ. Mục tiêu của nghiên cứu...
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2021-12-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/4110 |
| _version_ | 1797286933068513280 |
|---|---|
| author | Nguyễn Văn Toàn Phạm Hải Sơn Nguyễn Thị Liễu Lê Thị Huyền Võ Nguyễn Thanh Thảo Nguyễn Xuân Hiếu Nguyễn Thị Dung |
| author_facet | Nguyễn Văn Toàn Phạm Hải Sơn Nguyễn Thị Liễu Lê Thị Huyền Võ Nguyễn Thanh Thảo Nguyễn Xuân Hiếu Nguyễn Thị Dung |
| author_sort | Nguyễn Văn Toàn |
| collection | DOAJ |
| description |
Catechin là một hợp chất quan trọng được chiết xuất từ lá trà xanh (Camellia sinensis), có khả năng phòng ngừa và điều trị một số bệnh ung thư, bệnh tim mạch, bệnh cao huyết áp, bệnh đường ruột, bệnh răng miệng và có tác dụng làm chậm quá trình lão hoá và gia tăng tuổi thọ. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm khảo sát, đánh giá một số điều kiện phối trộn tạo sản phẩm trà hòa tan từ catechin. Kết quả tách chiết cao catechin và cỏ ngọt ở điều kiện gia nhiệt 80oC trong 1 giờ sử dụng dung môi là nước thu được hiệu suất lần lượt là 30,91% và 31,76%. Hàm lượng polyphenol tổng trong mẫu cao chiết catechin đạt 327,47 mg GAE/g cao chiết. Hàm lượng catechin tổng của mẫu cao chiết catechin là 537,65 mg/g GAE. Công thức phối trộn của sản phẩm trà hòa tan cho điểm đánh giá cảm quan cao nhất với tỷ lệ phối trộn giữa cao catechin: cao cỏ ngọt : maltodextrin là 2:1:27. Nồng độ chất khô sử dụng trong quá trình sấy phun cho hiệu suất thu hồi cao nhất (83,20%) và chất lượng sản phẩm không đổi là 15%. Sản phẩm trà hòa tan catechin đạt tiêu chuẩn chất lượng, các chỉ tiêu phân tích sản phẩm đều nằm trong khoảng giới hạn cho phép dựa trên các TCVN hiện hành.
|
| first_indexed | 2024-03-07T18:25:33Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-23b4eb80ab2a4bf0ba79adb5abed6142 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:25:33Z |
| publishDate | 2021-12-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-23b4eb80ab2a4bf0ba79adb5abed61422024-03-02T07:01:09ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992021-12-0157610.22144/ctu.jvn.2021.184Xác định thành phần và tỷ lệ phối trộn trong sản xuất trà hòa tan catechinNguyễn Văn Toàn0Phạm Hải Sơn1Nguyễn Thị Liễu2Lê Thị Huyền3Võ Nguyễn Thanh Thảo4Nguyễn Xuân Hiếu5Nguyễn Thị Dung6Trung tâm Công nghệ Sinh học Thành phố Hồ Chí MinhTrung tâm Công nghệ Sinh học Thành phố Hồ Chí MinhTrung tâm Công nghệ Sinh học Thành phố Hồ Chí MinhTrung tâm Công nghệ Sinh học Thành phố Hồ Chí MinhTrung tâm Công nghệ Sinh học Thành phố Hồ Chí MinhTrung tâm Công nghệ Sinh học Thành phố Hồ Chí MinhTrung tâm Công nghệ Sinh học Thành phố Hồ Chí Minh Catechin là một hợp chất quan trọng được chiết xuất từ lá trà xanh (Camellia sinensis), có khả năng phòng ngừa và điều trị một số bệnh ung thư, bệnh tim mạch, bệnh cao huyết áp, bệnh đường ruột, bệnh răng miệng và có tác dụng làm chậm quá trình lão hoá và gia tăng tuổi thọ. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm khảo sát, đánh giá một số điều kiện phối trộn tạo sản phẩm trà hòa tan từ catechin. Kết quả tách chiết cao catechin và cỏ ngọt ở điều kiện gia nhiệt 80oC trong 1 giờ sử dụng dung môi là nước thu được hiệu suất lần lượt là 30,91% và 31,76%. Hàm lượng polyphenol tổng trong mẫu cao chiết catechin đạt 327,47 mg GAE/g cao chiết. Hàm lượng catechin tổng của mẫu cao chiết catechin là 537,65 mg/g GAE. Công thức phối trộn của sản phẩm trà hòa tan cho điểm đánh giá cảm quan cao nhất với tỷ lệ phối trộn giữa cao catechin: cao cỏ ngọt : maltodextrin là 2:1:27. Nồng độ chất khô sử dụng trong quá trình sấy phun cho hiệu suất thu hồi cao nhất (83,20%) và chất lượng sản phẩm không đổi là 15%. Sản phẩm trà hòa tan catechin đạt tiêu chuẩn chất lượng, các chỉ tiêu phân tích sản phẩm đều nằm trong khoảng giới hạn cho phép dựa trên các TCVN hiện hành. https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/4110Camellia sinensiscatechinpolyphenolsấy phuntrà hòa tan |
| spellingShingle | Nguyễn Văn Toàn Phạm Hải Sơn Nguyễn Thị Liễu Lê Thị Huyền Võ Nguyễn Thanh Thảo Nguyễn Xuân Hiếu Nguyễn Thị Dung Xác định thành phần và tỷ lệ phối trộn trong sản xuất trà hòa tan catechin Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Camellia sinensis catechin polyphenol sấy phun trà hòa tan |
| title | Xác định thành phần và tỷ lệ phối trộn trong sản xuất trà hòa tan catechin |
| title_full | Xác định thành phần và tỷ lệ phối trộn trong sản xuất trà hòa tan catechin |
| title_fullStr | Xác định thành phần và tỷ lệ phối trộn trong sản xuất trà hòa tan catechin |
| title_full_unstemmed | Xác định thành phần và tỷ lệ phối trộn trong sản xuất trà hòa tan catechin |
| title_short | Xác định thành phần và tỷ lệ phối trộn trong sản xuất trà hòa tan catechin |
| title_sort | xac dinh thanh phan va ty le phoi tron trong san xuat tra hoa tan catechin |
| topic | Camellia sinensis catechin polyphenol sấy phun trà hòa tan |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/4110 |
| work_keys_str_mv | AT nguyenvantoan xacđinhthanhphanvatylephoitrontrongsanxuattrahoatancatechin AT phamhaison xacđinhthanhphanvatylephoitrontrongsanxuattrahoatancatechin AT nguyenthilieu xacđinhthanhphanvatylephoitrontrongsanxuattrahoatancatechin AT lethihuyen xacđinhthanhphanvatylephoitrontrongsanxuattrahoatancatechin AT vonguyenthanhthao xacđinhthanhphanvatylephoitrontrongsanxuattrahoatancatechin AT nguyenxuanhieu xacđinhthanhphanvatylephoitrontrongsanxuattrahoatancatechin AT nguyenthidung xacđinhthanhphanvatylephoitrontrongsanxuattrahoatancatechin |