ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ
Son yıllarda kimyasal katkı maddelerini içermeyen, tuz oranı azaltılmış ve mümkün olduğunca az işlem görmüş gıdalara karşı tüketicilerin ilgisi gittikçe artmaktadır. En az şekilde işlem görmüş gıdaların mikrobiyolojik güvenliğinin sağlanması ise özel uygulamaları gerektirmektedir. Mikroorganizma ve...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
2000-03-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20540/218864 |
| _version_ | 1797920112617979904 |
|---|---|
| author | Meltem Serdaroğlu Meltem Sapanci Özsümer |
| author_facet | Meltem Serdaroğlu Meltem Sapanci Özsümer |
| author_sort | Meltem Serdaroğlu |
| collection | DOAJ |
| description | Son yıllarda kimyasal katkı maddelerini içermeyen, tuz oranı azaltılmış ve mümkün olduğunca az işlem görmüş gıdalara karşı tüketicilerin ilgisi gittikçe artmaktadır. En az şekilde işlem görmüş gıdaların mikrobiyolojik güvenliğinin sağlanması ise özel uygulamaları gerektirmektedir. Mikroorganizma ve enzimlerin gıdaları koruyucu amaçlı kullanımı biyolojik koruma olarak adlandırılmaktadır. Gıdaların üretiminde antimikrobiyal etkiye sahip en önemli mikroorganizma grubu laktik asit bakterileridir. Laktik asit bakterileri, etin doğal florasının bir bileşeni olmakla birlikte, etin işlenmesi sırasında florada baskın hale gelmektedir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin bakteriosinleri ile et ve et ürünlerinde biyolojik koruyucu olarak kullanımları incelenmiştir. |
| first_indexed | 2024-04-10T13:56:16Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-23c8716d12e945ebaae6881ccf9a6aba |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1300-7009 2147-5881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T13:56:16Z |
| publishDate | 2000-03-01 |
| publisher | Pamukkale University |
| record_format | Article |
| series | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| spelling | doaj.art-23c8716d12e945ebaae6881ccf9a6aba2023-02-15T16:10:26ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812000-03-0163211217218ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİMeltem SerdaroğluMeltem Sapanci ÖzsümerSon yıllarda kimyasal katkı maddelerini içermeyen, tuz oranı azaltılmış ve mümkün olduğunca az işlem görmüş gıdalara karşı tüketicilerin ilgisi gittikçe artmaktadır. En az şekilde işlem görmüş gıdaların mikrobiyolojik güvenliğinin sağlanması ise özel uygulamaları gerektirmektedir. Mikroorganizma ve enzimlerin gıdaları koruyucu amaçlı kullanımı biyolojik koruma olarak adlandırılmaktadır. Gıdaların üretiminde antimikrobiyal etkiye sahip en önemli mikroorganizma grubu laktik asit bakterileridir. Laktik asit bakterileri, etin doğal florasının bir bileşeni olmakla birlikte, etin işlenmesi sırasında florada baskın hale gelmektedir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin bakteriosinleri ile et ve et ürünlerinde biyolojik koruyucu olarak kullanımları incelenmiştir.https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20540/218864bacteriocin pediocin nicin lactic acid bacteria meat productsbakteriosin laktik asit bakterileri nisin pediosin et ürünleri |
| spellingShingle | Meltem Serdaroğlu Meltem Sapanci Özsümer ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ Pamukkale University Journal of Engineering Sciences bacteriocin pediocin nicin lactic acid bacteria meat products bakteriosin laktik asit bakterileri nisin pediosin et ürünleri |
| title | ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ |
| title_full | ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ |
| title_fullStr | ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ |
| title_full_unstemmed | ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ |
| title_short | ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ |
| title_sort | et ve et urunlerinde bakteriosinlerin onemi |
| topic | bacteriocin pediocin nicin lactic acid bacteria meat products bakteriosin laktik asit bakterileri nisin pediosin et ürünleri |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20540/218864 |
| work_keys_str_mv | AT meltemserdaroglu etveeturunlerindebakteriosinlerinonemi AT meltemsapanciozsumer etveeturunlerindebakteriosinlerinonemi |