ANALISIS PENGARUH SUHU DAN KEMASAN PADA PERLAKUAN PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MUTU FISIK CABAI MERAH KERITING (CAPSICUM ANNUM L.)

Cabai merah keriting (Capsicum annum L.) merupakan produk hortikultura bernilai ekonomi dengan permintaan yang tinggi baik di pasar dalam maupun luar negeri. Cabai tergolong sebagai produk klimaterik yang mudah rusak, membuat produk ini rentan mengalami penurunan mutu. Untuk itu diperlukan upaya pe...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Yolanda Reptami Putri, Nafis Khuriyati, Anggoro Cahyo Sukartiko
Format:	Article
Language:	Indonesian
Published:	University of Brawijaya 2020-08-01
Series:	Jurnal Teknologi Pertanian
Subjects:	cabai merah keriting mutu cabai taguchi
Online Access:	https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/819

_version_	1818520132746477568
author	Yolanda Reptami Putri Nafis Khuriyati Anggoro Cahyo Sukartiko
author_facet	Yolanda Reptami Putri Nafis Khuriyati Anggoro Cahyo Sukartiko
author_sort	Yolanda Reptami Putri
collection	DOAJ
description	Cabai merah keriting (Capsicum annum L.) merupakan produk hortikultura bernilai ekonomi dengan permintaan yang tinggi baik di pasar dalam maupun luar negeri. Cabai tergolong sebagai produk klimaterik yang mudah rusak, membuat produk ini rentan mengalami penurunan mutu. Untuk itu diperlukan upaya penjagaan mutu cabai. Penelitian bertujuan untuk mengetahui kombinasi terbaik dari masing-masing faktor perlakuan selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan eksperimen Taguchi, yang disusun berdasarkan matriks orthogonal L9(43). Pada penelitian ini terdapat empat faktor kendali yang masing-masing terdiri dari 3 level, yaitu faktor suhu (5 °C, 10 °C, 24 °C), jenis kemasan (OPP, LDPE, PET), waktu simpan (2, 4, dan 6 hari), dan bulk density (0,156 g/cc, 0,243 g/cc, dan 0,313 g/cc). Dilakukan pengujian terhadap empat parameter mutu cabai merah keriting, yaitu tingkat kerusakan, perubahan warna, perubahan bobot, dan tingkat kekerasan dengan karakteristik semakin kecil nilai semakin baik. Analisa data dilakukan dengan menggunakan rasio signal gangguan (signal to noise ratio), efek faktor, dan analisis variansi. Dari penelitian ini diperoleh kombinasi terbaik level faktor yaitu suhu 5 °C, jenis kemasan oriented polystyrene (OPP), waktu simpan dua hari, dan bulk density 0,243 g/cc. Pada kondisi tersebut persentase kerusakan 0%, perubahan bobot 0,01 g, perubahan warna senilai 5,54, dan perubahan kekerasan 0,74 gf. Sehingga pengaruh suhu dan kemasan pada perlakuan penyimpanan ini tidak berpengaruh signifikan atau berpengaruh signifikan.
first_indexed	2024-12-11T01:33:17Z
format	Article
id	doaj.art-25e85b22f5cb488a931f996db6e683b8
institution	Directory Open Access Journal
issn	1411-5131 2528-2794
language	Indonesian
last_indexed	2024-12-11T01:33:17Z
publishDate	2020-08-01
publisher	University of Brawijaya
record_format	Article
series	Jurnal Teknologi Pertanian
spelling	doaj.art-25e85b22f5cb488a931f996db6e683b82022-12-22T01:25:18ZindUniversity of BrawijayaJurnal Teknologi Pertanian1411-51312528-27942020-08-01212809310.21776/ub.jtp.2020.021.02.2ANALISIS PENGARUH SUHU DAN KEMASAN PADA PERLAKUAN PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MUTU FISIK CABAI MERAH KERITING (CAPSICUM ANNUM L.)Yolanda Reptami PutriNafis KhuriyatiAnggoro Cahyo SukartikoCabai merah keriting (Capsicum annum L.) merupakan produk hortikultura bernilai ekonomi dengan permintaan yang tinggi baik di pasar dalam maupun luar negeri. Cabai tergolong sebagai produk klimaterik yang mudah rusak, membuat produk ini rentan mengalami penurunan mutu. Untuk itu diperlukan upaya penjagaan mutu cabai. Penelitian bertujuan untuk mengetahui kombinasi terbaik dari masing-masing faktor perlakuan selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan eksperimen Taguchi, yang disusun berdasarkan matriks orthogonal L9(43). Pada penelitian ini terdapat empat faktor kendali yang masing-masing terdiri dari 3 level, yaitu faktor suhu (5 °C, 10 °C, 24 °C), jenis kemasan (OPP, LDPE, PET), waktu simpan (2, 4, dan 6 hari), dan bulk density (0,156 g/cc, 0,243 g/cc, dan 0,313 g/cc). Dilakukan pengujian terhadap empat parameter mutu cabai merah keriting, yaitu tingkat kerusakan, perubahan warna, perubahan bobot, dan tingkat kekerasan dengan karakteristik semakin kecil nilai semakin baik. Analisa data dilakukan dengan menggunakan rasio signal gangguan (signal to noise ratio), efek faktor, dan analisis variansi. Dari penelitian ini diperoleh kombinasi terbaik level faktor yaitu suhu 5 °C, jenis kemasan oriented polystyrene (OPP), waktu simpan dua hari, dan bulk density 0,243 g/cc. Pada kondisi tersebut persentase kerusakan 0%, perubahan bobot 0,01 g, perubahan warna senilai 5,54, dan perubahan kekerasan 0,74 gf. Sehingga pengaruh suhu dan kemasan pada perlakuan penyimpanan ini tidak berpengaruh signifikan atau berpengaruh signifikan.https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/819cabai merah keritingmutu cabaitaguchi
spellingShingle	Yolanda Reptami Putri Nafis Khuriyati Anggoro Cahyo Sukartiko ANALISIS PENGARUH SUHU DAN KEMASAN PADA PERLAKUAN PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MUTU FISIK CABAI MERAH KERITING (CAPSICUM ANNUM L.) Jurnal Teknologi Pertanian cabai merah keriting mutu cabai taguchi
title	ANALISIS PENGARUH SUHU DAN KEMASAN PADA PERLAKUAN PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MUTU FISIK CABAI MERAH KERITING (CAPSICUM ANNUM L.)
title_full	ANALISIS PENGARUH SUHU DAN KEMASAN PADA PERLAKUAN PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MUTU FISIK CABAI MERAH KERITING (CAPSICUM ANNUM L.)
title_fullStr	ANALISIS PENGARUH SUHU DAN KEMASAN PADA PERLAKUAN PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MUTU FISIK CABAI MERAH KERITING (CAPSICUM ANNUM L.)
title_full_unstemmed	ANALISIS PENGARUH SUHU DAN KEMASAN PADA PERLAKUAN PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MUTU FISIK CABAI MERAH KERITING (CAPSICUM ANNUM L.)
title_short	ANALISIS PENGARUH SUHU DAN KEMASAN PADA PERLAKUAN PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MUTU FISIK CABAI MERAH KERITING (CAPSICUM ANNUM L.)
title_sort	analisis pengaruh suhu dan kemasan pada perlakuan penyimpanan terhadap kualitas mutu fisik cabai merah keriting capsicum annum l
topic	cabai merah keriting mutu cabai taguchi
url	https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/819
work_keys_str_mv	AT yolandareptamiputri analisispengaruhsuhudankemasanpadaperlakuanpenyimpananterhadapkualitasmutufisikcabaimerahkeritingcapsicumannuml AT nafiskhuriyati analisispengaruhsuhudankemasanpadaperlakuanpenyimpananterhadapkualitasmutufisikcabaimerahkeritingcapsicumannuml AT anggorocahyosukartiko analisispengaruhsuhudankemasanpadaperlakuanpenyimpananterhadapkualitasmutufisikcabaimerahkeritingcapsicumannuml

ANALISIS PENGARUH SUHU DAN KEMASAN PADA PERLAKUAN PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MUTU FISIK CABAI MERAH KERITING (CAPSICUM ANNUM L.)

Similar Items