Panificación con harina de arvejas (Pisum sativum) previamente sometidas a inactivación enzimática Inactivated pea flour (Pisum sativum) in bread making

Panificación con harina de arvejas (Pisum sativum) previamente sometidas a inactivación enzimática Inactivated pea flour (Pisum sativum) in bread making

La harina de arveja (Pisum sativum) es una fuente proteica de relativo bajo costo y escasamente utilizada en la elaboración de productos de consumo masivo. Su incorporación a la harina de trigo, en la elaboración de productos panificados, ofrece una buena alternativa para complementar un perfil de a...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: María Celia Alasino, Oscar Daniel Andrich, Nora Guadalupe Sabbag, Silvia Claudia Costa, María Adela de la Torre, Hugo Diego Sánchez
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2008-12-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Harina de arveja
pan de molde
lipoxigenasa
perfil descriptivo
lisina
Pea flour
mold bread
lipoxygenase
descriptive profile
lysine
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000400012

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000400012

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