آلودگی ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در تبریز: جمعیت میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ای
ادویه و چاشنی‌ها منشأ گیاهی دارند و برای بهبود عطر، طعم و رنگ مواد غذایی به‌کار می‌روند. آلودگی میکروبی گیاهان ادویه‌ای نظیر بسیاری از محصولات کشاورزی یکی از مهم‌ترین چالش‌ها در زمینه سلامت مواد غذایی است. باکتری‌های روده‌ای بیش‌ترین اهمیت را در ایمنی غذایی دارند و ردیابی آن‌ها در مواد غذایی از ر...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Islamic Azad University, Tabriz Branch
2018-06-01
|
| Series: | Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://jfh.iaut.ac.ir/article_539683_3a663a8df7dc284a3cff54f360e8f553.pdf |
| _version_ | 1818619378835390464 |
|---|---|
| author | سولماز مولادوست شهرام حنیفیان |
| author_facet | سولماز مولادوست شهرام حنیفیان |
| author_sort | سولماز مولادوست |
| collection | DOAJ |
| description | ادویه و چاشنی‌ها منشأ گیاهی دارند و برای بهبود عطر، طعم و رنگ مواد غذایی به‌کار می‌روند. آلودگی میکروبی گیاهان ادویه‌ای نظیر بسیاری از محصولات کشاورزی یکی از مهم‌ترین چالش‌ها در زمینه سلامت مواد غذایی است. باکتری‌های روده‌ای بیش‌ترین اهمیت را در ایمنی غذایی دارند و ردیابی آن‌ها در مواد غذایی از رایج‌ترین آزمون‌ها برای ارزیابی وضعیت بهداشتی است. این مطالعه با هدف بررسی بار میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ای در ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در شهر تبریز انجام پذیرفت. تعداد 125 نمونه شامل 25 نوع ادویه و گیاه معطر از پنج منطقه مختلف تبریز جمع‌‌‌‌‌‌آوری گردید. طبق نتایج مطالعه، تمامی نمونه‌ها حاوی باکتری‌های مزوفیل هوازی و کلی‌فرم‌‌ها بودند. میانگین شمارش باکتری‌های مزوفیل هوازی و کلی‌فرم به‌ترتیب در 28 و 40 درصد نمونه‌ها بالاتر از استاندارد بین‌المللی برآورد شد. تعداد 110 جدایه متشکل از 13 گونه متنوع از باکتری‌های روده‌ای از نمونه‌های آزمایش شده، جداسازی شد که بالاترین میزان فراوانی به‌ترتیب مربوط به <em>اشریشیا کولای</em> با 81/21% و کم‌ترین فراوانی مربوط به <em>سالمونلا انتریکا</em> با 9/0% بود. وجود آلودگی میکروبی بیش از حد مجاز و به‌ویژه حضور انواع باکتری‌های روده‌ای با پتانسیل بیماری‌زایی در نمونه‌ها نشانگر یک مخاطره بهداشتی می‌باشد. در نتیجه لازم است ادویه و گیاهان معطر با استفاده از فرایندهای مناسب نظیر تیمار حرارتی، ازن یا پرتودهی برای رفع آلودگی میکروبی ادویه آلودگی‌زدایی شوند. |
| first_indexed | 2024-12-16T17:36:32Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-273ce6f6e51d4c3d9ef9fb8013db6ac4 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2228-7647 2476-6968 |
| language | fas |
| last_indexed | 2024-12-16T17:36:32Z |
| publishDate | 2018-06-01 |
| publisher | Islamic Azad University, Tabriz Branch |
| record_format | Article |
| series | Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī |
| spelling | doaj.art-273ce6f6e51d4c3d9ef9fb8013db6ac42022-12-21T22:22:44ZfasIslamic Azad University, Tabriz BranchBihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī2228-76472476-69682018-06-0182 (30) تابستان5365539683آلودگی ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در تبریز: جمعیت میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ایسولماز مولادوست0شهرام حنیفیان1دانش‌آموخته کارشناسی‌ارشد صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایراندانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایرانادویه و چاشنی‌ها منشأ گیاهی دارند و برای بهبود عطر، طعم و رنگ مواد غذایی به‌کار می‌روند. آلودگی میکروبی گیاهان ادویه‌ای نظیر بسیاری از محصولات کشاورزی یکی از مهم‌ترین چالش‌ها در زمینه سلامت مواد غذایی است. باکتری‌های روده‌ای بیش‌ترین اهمیت را در ایمنی غذایی دارند و ردیابی آن‌ها در مواد غذایی از رایج‌ترین آزمون‌ها برای ارزیابی وضعیت بهداشتی است. این مطالعه با هدف بررسی بار میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ای در ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در شهر تبریز انجام پذیرفت. تعداد 125 نمونه شامل 25 نوع ادویه و گیاه معطر از پنج منطقه مختلف تبریز جمع‌‌‌‌‌‌آوری گردید. طبق نتایج مطالعه، تمامی نمونه‌ها حاوی باکتری‌های مزوفیل هوازی و کلی‌فرم‌‌ها بودند. میانگین شمارش باکتری‌های مزوفیل هوازی و کلی‌فرم به‌ترتیب در 28 و 40 درصد نمونه‌ها بالاتر از استاندارد بین‌المللی برآورد شد. تعداد 110 جدایه متشکل از 13 گونه متنوع از باکتری‌های روده‌ای از نمونه‌های آزمایش شده، جداسازی شد که بالاترین میزان فراوانی به‌ترتیب مربوط به <em>اشریشیا کولای</em> با 81/21% و کم‌ترین فراوانی مربوط به <em>سالمونلا انتریکا</em> با 9/0% بود. وجود آلودگی میکروبی بیش از حد مجاز و به‌ویژه حضور انواع باکتری‌های روده‌ای با پتانسیل بیماری‌زایی در نمونه‌ها نشانگر یک مخاطره بهداشتی می‌باشد. در نتیجه لازم است ادویه و گیاهان معطر با استفاده از فرایندهای مناسب نظیر تیمار حرارتی، ازن یا پرتودهی برای رفع آلودگی میکروبی ادویه آلودگی‌زدایی شوند.http://jfh.iaut.ac.ir/article_539683_3a663a8df7dc284a3cff54f360e8f553.pdfباکتری‌های روده‌ایتنوع گونه‌ایادویهسبزی‌های معطر |
| spellingShingle | سولماز مولادوست شهرام حنیفیان آلودگی ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در تبریز: جمعیت میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ای Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī باکتری‌های روده‌ای تنوع گونه‌ای ادویه سبزی‌های معطر |
| title | آلودگی ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در تبریز: جمعیت میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ای |
| title_full | آلودگی ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در تبریز: جمعیت میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ای |
| title_fullStr | آلودگی ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در تبریز: جمعیت میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ای |
| title_full_unstemmed | آلودگی ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در تبریز: جمعیت میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ای |
| title_short | آلودگی ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در تبریز: جمعیت میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ای |
| title_sort | آلودگی ادویه و سبزی‌های معطر عرضه شده در تبریز جمعیت میکروبی و تنوع گونه‌ای باکتری‌های روده‌ای |
| topic | باکتری‌های روده‌ای تنوع گونه‌ای ادویه سبزی‌های معطر |
| url | http://jfh.iaut.ac.ir/article_539683_3a663a8df7dc284a3cff54f360e8f553.pdf |
| work_keys_str_mv | AT swlmạzmwlạdwst ậlwdgyạdwyhwsbzyhạymʿṭrʿrḍhsẖdhdrtbryzjmʿytmyḵrwbywtnwʿgwnhạybạḵtryhạyrwdhạy AT sẖhrạmḥnyfyạn ậlwdgyạdwyhwsbzyhạymʿṭrʿrḍhsẖdhdrtbryzjmʿytmyḵrwbywtnwʿgwnhạybạḵtryhạyrwdhạy |