Valor nutricional de hortaliças folhosas não convencionais cultivadas no Bioma Cerrado
Resumo Hortaliças não convencionais ou tradicionais possuem uma vasta e rica variabilidade genética, sendo encontradas em feiras e outras formas de comercialização, em regiões nas quais fazem parte do contexto alimentar e cultural. Espécies de folhosas, como azedinha (Rumex acetosa), bertalha (Basel...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2020-08-01
|
| Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232020000100461&tlng=pt |
| _version_ | 1818889183785123840 |
|---|---|
| author | Neide Botrel Sidinéia Freitas Marcos José de Oliveira Fonseca Raphael Augusto de Castro e Melo Nuno Madeira |
| author_facet | Neide Botrel Sidinéia Freitas Marcos José de Oliveira Fonseca Raphael Augusto de Castro e Melo Nuno Madeira |
| author_sort | Neide Botrel |
| collection | DOAJ |
| description | Resumo Hortaliças não convencionais ou tradicionais possuem uma vasta e rica variabilidade genética, sendo encontradas em feiras e outras formas de comercialização, em regiões nas quais fazem parte do contexto alimentar e cultural. Espécies de folhosas, como azedinha (Rumex acetosa), bertalha (Basella alba), capuchinha (Tropaeolum majus), ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), peixinho (Stachys byzantina), taioba (Xanthosoma taioba) e vinagreira (Hibiscus sabdariffa), entre outras, totalizando 14 espécies, foram cultivadas nas condições do Bioma Cerrado e caracterizadas quanto à sua composição centesimal e de minerais. Entre as hortaliças avaliadas, destaca-se o peixinho, com teor de fibra alimentar de 13,21 mg 100 g-1. O teor de potássio em almeirão roxo, azedinha, beldroega e vinagreira ultrapassou 500 mg 100 g-1. Mais de 100 mg 100 g-1 de magnésio foram encontrados em seis espécies e mais de 100 mg 100 g-1 de cálcio para outras nove espécies. Valores expressivos de fósforo foram encontrados na vinagreira (138,23 mg 100 g-1) e no major-gomes (84,50 mg 100 g-1). A vinagreira se destacou quanto ao maior teor de zinco (2,39 mg 100 g-1). Azedinha, beldroega e peixinho apresentaram teores expressivos de ferro, acima de 5 mg 100 g-1. Esses valores são comparáveis ou superiores a hortaliças folhosas convencionais e denotam o potencial dessas hortaliças para consumo e comercialização, sendo necessária uma maior divulgação de seus valores nutricionais, devido aos altos teores de minerais encontrados somados à rusticidade dessas espécies, o que as tornam fontes alternativas de nutrientes disponíveis ao consumidor de hortaliças. |
| first_indexed | 2024-12-19T17:04:58Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-284ed759663c4fafb1b3257e33f9f465 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1981-6723 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-19T17:04:58Z |
| publishDate | 2020-08-01 |
| publisher | Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) |
| record_format | Article |
| series | Brazilian Journal of Food Technology |
| spelling | doaj.art-284ed759663c4fafb1b3257e33f9f4652022-12-21T20:13:11ZengInstituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Brazilian Journal of Food Technology1981-67232020-08-012310.1590/1981-6723.17418Valor nutricional de hortaliças folhosas não convencionais cultivadas no Bioma CerradoNeide Botrelhttps://orcid.org/0000-0002-0402-454XSidinéia FreitasMarcos José de Oliveira FonsecaRaphael Augusto de Castro e Melohttps://orcid.org/0000-0001-6408-1434Nuno MadeiraResumo Hortaliças não convencionais ou tradicionais possuem uma vasta e rica variabilidade genética, sendo encontradas em feiras e outras formas de comercialização, em regiões nas quais fazem parte do contexto alimentar e cultural. Espécies de folhosas, como azedinha (Rumex acetosa), bertalha (Basella alba), capuchinha (Tropaeolum majus), ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), peixinho (Stachys byzantina), taioba (Xanthosoma taioba) e vinagreira (Hibiscus sabdariffa), entre outras, totalizando 14 espécies, foram cultivadas nas condições do Bioma Cerrado e caracterizadas quanto à sua composição centesimal e de minerais. Entre as hortaliças avaliadas, destaca-se o peixinho, com teor de fibra alimentar de 13,21 mg 100 g-1. O teor de potássio em almeirão roxo, azedinha, beldroega e vinagreira ultrapassou 500 mg 100 g-1. Mais de 100 mg 100 g-1 de magnésio foram encontrados em seis espécies e mais de 100 mg 100 g-1 de cálcio para outras nove espécies. Valores expressivos de fósforo foram encontrados na vinagreira (138,23 mg 100 g-1) e no major-gomes (84,50 mg 100 g-1). A vinagreira se destacou quanto ao maior teor de zinco (2,39 mg 100 g-1). Azedinha, beldroega e peixinho apresentaram teores expressivos de ferro, acima de 5 mg 100 g-1. Esses valores são comparáveis ou superiores a hortaliças folhosas convencionais e denotam o potencial dessas hortaliças para consumo e comercialização, sendo necessária uma maior divulgação de seus valores nutricionais, devido aos altos teores de minerais encontrados somados à rusticidade dessas espécies, o que as tornam fontes alternativas de nutrientes disponíveis ao consumidor de hortaliças.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232020000100461&tlng=ptComposição de alimentosBiodiversidadePlantas espontâneas comestíveisNutriçãoHortaliças tradicionaisMinerais |
| spellingShingle | Neide Botrel Sidinéia Freitas Marcos José de Oliveira Fonseca Raphael Augusto de Castro e Melo Nuno Madeira Valor nutricional de hortaliças folhosas não convencionais cultivadas no Bioma Cerrado Brazilian Journal of Food Technology Composição de alimentos Biodiversidade Plantas espontâneas comestíveis Nutrição Hortaliças tradicionais Minerais |
| title | Valor nutricional de hortaliças folhosas não convencionais cultivadas no Bioma Cerrado |
| title_full | Valor nutricional de hortaliças folhosas não convencionais cultivadas no Bioma Cerrado |
| title_fullStr | Valor nutricional de hortaliças folhosas não convencionais cultivadas no Bioma Cerrado |
| title_full_unstemmed | Valor nutricional de hortaliças folhosas não convencionais cultivadas no Bioma Cerrado |
| title_short | Valor nutricional de hortaliças folhosas não convencionais cultivadas no Bioma Cerrado |
| title_sort | valor nutricional de hortalicas folhosas nao convencionais cultivadas no bioma cerrado |
| topic | Composição de alimentos Biodiversidade Plantas espontâneas comestíveis Nutrição Hortaliças tradicionais Minerais |
| url | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232020000100461&tlng=pt |
| work_keys_str_mv | AT neidebotrel valornutricionaldehortalicasfolhosasnaoconvencionaiscultivadasnobiomacerrado AT sidineiafreitas valornutricionaldehortalicasfolhosasnaoconvencionaiscultivadasnobiomacerrado AT marcosjosedeoliveirafonseca valornutricionaldehortalicasfolhosasnaoconvencionaiscultivadasnobiomacerrado AT raphaelaugustodecastroemelo valornutricionaldehortalicasfolhosasnaoconvencionaiscultivadasnobiomacerrado AT nunomadeira valornutricionaldehortalicasfolhosasnaoconvencionaiscultivadasnobiomacerrado |