Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи
Актуальність. Удосконалення існуючих технологій виготовлення борошняних та цукристих кондитерських виробів є перспективним напрямком досліджень сьогодення. Використання місцевої рослинної сировини для підвищення біологічної цінності та покращення реологічних і органолептичних властивостей харчових...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
KNUKiM Publishing Centre
2020-06-01
|
| Series: | Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/205571 |
| _version_ | 1818451766649290752 |
|---|---|
| author | Oleksandra Horobets Yulia Levchenko Anzhela Boroday |
| author_facet | Oleksandra Horobets Yulia Levchenko Anzhela Boroday |
| author_sort | Oleksandra Horobets |
| collection | DOAJ |
| description | Актуальність. Удосконалення існуючих технологій виготовлення борошняних та цукристих кондитерських виробів є перспективним напрямком досліджень сьогодення. Використання місцевої рослинної сировини для підвищення біологічної цінності та покращення реологічних і органолептичних властивостей харчових продуктів без застосування штучних поліпшувачів є актуальним напрямком досліджень. Борошняні кондитерські вироби та мармеладні вироби належать до групи кондитерських, які користуються попитом, що постійно підвищується.
Мета і методи. Метою статті є використання пюре з обліпихи при виробництві вівсяного печива та мармеладу, дослідження впливу рослинної сировини на фізико-хімічні та органолептичні показники готових виробів. При проведенні досліджень користувалися загальноприйнятими хімічними, фізико-хімічними методами досліджень якості сировини і готових продуктів із використанням сучасних приладів і обладнання, комп’ютерних технологій.
Результати. Встановлено можливість використання пюре з обліпихи для покращення органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників готових виробів. Розроблені нові технології вівсяного печива та мармеладу на основі пюре з обліпихи. Готові вироби характеризуються високою якістю та рекомендовані до впровадження у закладах ресторанного господарства.
Висновки та обговорення. На підставі отриманих результатів, стає очевидною доцільність використання продуктів переробки обліпихи в технології вівсяного печива та мармеладу з метою створення нових виробів із заданими властивостями, що дозволить використовувати їх для профілактики та нормалізації роботи організму людини. Перспективою подальших досліджень є вдосконалення технології харчових продуктів із комплексним використанням рослинної сировини для створення функціональних продуктів, збагачених природними біологічно активними речовинами. |
| first_indexed | 2024-12-14T21:12:25Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-2857fc37778b4d6e8d4d19c916a3593e |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2616-7468 2617-9504 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-14T21:12:25Z |
| publishDate | 2020-06-01 |
| publisher | KNUKiM Publishing Centre |
| record_format | Article |
| series | Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації |
| spelling | doaj.art-2857fc37778b4d6e8d4d19c916a3593e2022-12-21T22:47:11ZengKNUKiM Publishing CentreРесторанний і готельний консалтинг: Інновації2616-74682617-95042020-06-0131809310.31866/2616-7468.3.1.2020.205571205571Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихиOleksandra Horobets0Yulia Levchenko1Anzhela Boroday2Вищий навчальний заклад Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»Вищий навчальний заклад Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»Вищий навчальний заклад Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»Актуальність. Удосконалення існуючих технологій виготовлення борошняних та цукристих кондитерських виробів є перспективним напрямком досліджень сьогодення. Використання місцевої рослинної сировини для підвищення біологічної цінності та покращення реологічних і органолептичних властивостей харчових продуктів без застосування штучних поліпшувачів є актуальним напрямком досліджень. Борошняні кондитерські вироби та мармеладні вироби належать до групи кондитерських, які користуються попитом, що постійно підвищується. Мета і методи. Метою статті є використання пюре з обліпихи при виробництві вівсяного печива та мармеладу, дослідження впливу рослинної сировини на фізико-хімічні та органолептичні показники готових виробів. При проведенні досліджень користувалися загальноприйнятими хімічними, фізико-хімічними методами досліджень якості сировини і готових продуктів із використанням сучасних приладів і обладнання, комп’ютерних технологій. Результати. Встановлено можливість використання пюре з обліпихи для покращення органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників готових виробів. Розроблені нові технології вівсяного печива та мармеладу на основі пюре з обліпихи. Готові вироби характеризуються високою якістю та рекомендовані до впровадження у закладах ресторанного господарства. Висновки та обговорення. На підставі отриманих результатів, стає очевидною доцільність використання продуктів переробки обліпихи в технології вівсяного печива та мармеладу з метою створення нових виробів із заданими властивостями, що дозволить використовувати їх для профілактики та нормалізації роботи організму людини. Перспективою подальших досліджень є вдосконалення технології харчових продуктів із комплексним використанням рослинної сировини для створення функціональних продуктів, збагачених природними біологічно активними речовинами.http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/205571обліпихапюре з обліпихимармеладвівсяне печивофізико-хімічні показники |
| spellingShingle | Oleksandra Horobets Yulia Levchenko Anzhela Boroday Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації обліпиха пюре з обліпихи мармелад вівсяне печиво фізико-хімічні показники |
| title | Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи |
| title_full | Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи |
| title_fullStr | Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи |
| title_full_unstemmed | Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи |
| title_short | Інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи |
| title_sort | інноваційні технології кондитерських виробів із використанням пюре з обліпихи |
| topic | обліпиха пюре з обліпихи мармелад вівсяне печиво фізико-хімічні показники |
| url | http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/205571 |
| work_keys_str_mv | AT oleksandrahorobets ínnovacíjnítehnologííkonditersʹkihvirobívízvikoristannâmpûrezoblípihi AT yulialevchenko ínnovacíjnítehnologííkonditersʹkihvirobívízvikoristannâmpûrezoblípihi AT anzhelaboroday ínnovacíjnítehnologííkonditersʹkihvirobívízvikoristannâmpûrezoblípihi |