ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯБЛОК ЗИМНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ
Яблоня представляет собой главную плодовую культуру в России, потребность в свежих плодах которой составляет 7,3 млн. т, а обеспечение населения свежими яблоками не достигает 50 %. Целью исследования явилась оценка потребительских свойств и пищевой ценности яблок зимних сроков созревания сортов Перв...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/575 |
| _version_ | 1826821557030223872 |
|---|---|
| author | Наталья Леонидовна Наумова Александр Анатольевич Лукин Евгений Александрович Велисевич |
| author_facet | Наталья Леонидовна Наумова Александр Анатольевич Лукин Евгений Александрович Велисевич |
| author_sort | Наталья Леонидовна Наумова |
| collection | DOAJ |
| description | Яблоня представляет собой главную плодовую культуру в России, потребность в свежих плодах которой составляет 7,3 млн. т, а обеспечение населения свежими яблоками не достигает 50 %. Целью исследования явилась оценка потребительских свойств и пищевой ценности яблок зимних сроков созревания сортов Первоуральская, Краса Свердловска, Благая весть, Свердловчанин (производства ИП ГК(Ф)Х Филипповой А.А., Челябинская обл., Каслинский р-н, д. Григорьевка). Органолептические показатели яблок соответствовали требованиям ГОСТ 34314-2017 и были идентифицированы как свойственные для данных помологических сортов. Плоды яблони Первоуральская и Благая весть содержали на фоне образцов-конкурентов относительно больше сахарозы, Краса Свердловска – глюкозы и молочной кислоты, Свердловчанин – фруктозы и янтарной кислоты. Яблоки сорта Свердловчанин имели более выраженные и максимально близкие к гармоничному вкусу характеристики. Из макроэлементов в изучаемых сортах яблок присутствовали (мг/кг): К+ (в интервале 992,0–1498,0), Р3+ (87,3–146,0), Са2+ (58,3–91,7), Мg2+ (3,4–29,4), Na+ (1,13), из микроэлементов: Si2+ (0,90–2,98), Fe2+ (0,35–2,75), В3+ (0,90–1,32), Al3+ (0,29–1,26), Zn2+ (0,24–0,52), Mn3+ (0,07–0,33), Cu2+ (0,06–0,29), Ba2+ (0,04–0,07) с относительно высоким содержанием в плодах Краса Свердловска и низким – в яблоках Первоуральская. Яблоки сорта Краса Свердловска имели конкурентное преимущество для ликвидации возможного дефицита в пищевом рационе Co2+, Мg2+, К+, Cu2+ и Fe2+. По количеству сухих веществ, нерастворимых пищевых волокон и флавоноидов существенных различий между исследуемыми сортами яблок не выявлено. Полученные результаты испытаний не позволяют сделать однозначным выбор в пользу того или иного сорта яблок. Потребителю необходимо правильно расставить для себя приоритеты между их вкусом и пользой. |
| first_indexed | 2024-03-11T18:54:23Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-298c6f60b1b84d8886bcc7894dda06aa |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| last_indexed | 2025-02-16T06:49:45Z |
| publishDate | 2023-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj.art-298c6f60b1b84d8886bcc7894dda06aa2025-02-03T06:25:11ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-10-013101–106101–10610.25712/ASTU.2072-8921.2023.03.013575ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯБЛОК ЗИМНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯНаталья Леонидовна Наумова0https://orcid.org/0000-0003-0586-6359Александр Анатольевич Лукин1https://orcid.org/0000-0003-4753-3210Евгений Александрович Велисевич2https://orcid.org/0000-0002-9371-4517Южно-Уральский государственный университет (НИУ)Южно-Уральский государственный университет (НИУ)Южно-Уральский государственный университет (НИУ)Яблоня представляет собой главную плодовую культуру в России, потребность в свежих плодах которой составляет 7,3 млн. т, а обеспечение населения свежими яблоками не достигает 50 %. Целью исследования явилась оценка потребительских свойств и пищевой ценности яблок зимних сроков созревания сортов Первоуральская, Краса Свердловска, Благая весть, Свердловчанин (производства ИП ГК(Ф)Х Филипповой А.А., Челябинская обл., Каслинский р-н, д. Григорьевка). Органолептические показатели яблок соответствовали требованиям ГОСТ 34314-2017 и были идентифицированы как свойственные для данных помологических сортов. Плоды яблони Первоуральская и Благая весть содержали на фоне образцов-конкурентов относительно больше сахарозы, Краса Свердловска – глюкозы и молочной кислоты, Свердловчанин – фруктозы и янтарной кислоты. Яблоки сорта Свердловчанин имели более выраженные и максимально близкие к гармоничному вкусу характеристики. Из макроэлементов в изучаемых сортах яблок присутствовали (мг/кг): К+ (в интервале 992,0–1498,0), Р3+ (87,3–146,0), Са2+ (58,3–91,7), Мg2+ (3,4–29,4), Na+ (1,13), из микроэлементов: Si2+ (0,90–2,98), Fe2+ (0,35–2,75), В3+ (0,90–1,32), Al3+ (0,29–1,26), Zn2+ (0,24–0,52), Mn3+ (0,07–0,33), Cu2+ (0,06–0,29), Ba2+ (0,04–0,07) с относительно высоким содержанием в плодах Краса Свердловска и низким – в яблоках Первоуральская. Яблоки сорта Краса Свердловска имели конкурентное преимущество для ликвидации возможного дефицита в пищевом рационе Co2+, Мg2+, К+, Cu2+ и Fe2+. По количеству сухих веществ, нерастворимых пищевых волокон и флавоноидов существенных различий между исследуемыми сортами яблок не выявлено. Полученные результаты испытаний не позволяют сделать однозначным выбор в пользу того или иного сорта яблок. Потребителю необходимо правильно расставить для себя приоритеты между их вкусом и пользой.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/575свежие зимние яблоки, потребительские свойства, нутриентный состав, пищевая ценность. |
| spellingShingle | Наталья Леонидовна Наумова Александр Анатольевич Лукин Евгений Александрович Велисевич ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯБЛОК ЗИМНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ Ползуновский вестник свежие зимние яблоки, потребительские свойства, нутриентный состав, пищевая ценность. |
| title | ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯБЛОК ЗИМНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ |
| title_full | ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯБЛОК ЗИМНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ |
| title_fullStr | ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯБЛОК ЗИМНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ |
| title_full_unstemmed | ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯБЛОК ЗИМНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ |
| title_short | ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯБЛОК ЗИМНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ |
| title_sort | потребительские свойства и пищевая ценность яблок зимних сроков созревания |
| topic | свежие зимние яблоки, потребительские свойства, нутриентный состав, пищевая ценность. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/575 |
| work_keys_str_mv | AT natalʹâleonidovnanaumova potrebitelʹskiesvojstvaipiŝevaâcennostʹâblokzimnihsrokovsozrevaniâ AT aleksandranatolʹevičlukin potrebitelʹskiesvojstvaipiŝevaâcennostʹâblokzimnihsrokovsozrevaniâ AT evgenijaleksandrovičvelisevič potrebitelʹskiesvojstvaipiŝevaâcennostʹâblokzimnihsrokovsozrevaniâ |