APLICAÇÃO DO OZÔNIO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> Realizou-se um levantamento de dados disponíveis sobre o ozônio, enfocando suas propriedades físico-químicas, métodos de síntese e medição, esta...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2009-06-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/639 |
| Summary: | <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> Realizou-se um levantamento de dados disponíveis sobre o ozônio, enfocando suas propriedades físico-químicas, métodos de síntese e medição, estabilidade em meio aquoso, poder germicida, efeitos sobre a saúde humana e vantagens de sua aplicação na indústria alimentícia, em que se destaca na higienização e sanitização de produtos e equipamentos, bem como no tratamento de efluentes. O ozônio é uma molécula fortemente oxidante e reativa, conhecido e utilizado há décadas como coadjuvante na desinfecção da água em países da União Européia. Além disso, uma gama de aplicabilidades tem surgido para o ozônio, sobretudo devido aos novos conhecimentos quanto às suas características e propriedades. Por ser bactericida, investigações de sua atuação sobre uma grande variedade de microrganismos, na forma de células vegetativas ou esporos, em ambientes industriais e também nos alimentos, têm despertado atenção especial de pesquisadores de todo o mundo. A importância em estudar o ozônio na indústria alimentícia baseia-se no aspecto de tratar-se de uma molécula que se decompõe facilmente sem deixar resíduos, podendo ser aplicado em alimentos, sem risco de toxidez para os consumidores. |
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| ISSN: | 0103-4235 2179-4448 |