<b>EFEITO DO TIPO DE EMBALAGEM E DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NAS QUALIDADES FÃSICO-QUÃMICA E MICROBIOLÓGICA DE ABACAXI DESIDRATADO</b>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tipo de embalagem e do tempo de armazenamento na qualidade fÃsico-quÃmica e microbiológica...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2009-06-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/629 |
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| author | AFONSO MOTA RAMOS ALFREDO CARLOS FERNANDEZ QUINTERO AURéLIA SANTOS FARAONI NILDA DE FáTIMA FERREIRA SOARES JOSé ANTôNIO MARQUES PEREIRA |
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| description | <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tipo de embalagem e do tempo de armazenamento na qualidade fÃsico-quÃmica e microbiológica do abacaxi desidratado. Foram processados abacaxis da variedade Pérola (Ananas comosus (L) Merril). A desidratação de fatias de abacaxi foi feita na temperatura de 60°C até obter um produto com teor de umidade de 20 – 25 % (base úmida). O efeito de quatro embalagens(polietileno transparente, polietileno com folha de alumÃnio, policloreto de vinilideno transparente sob vácuo e policloreto de vinilideno com folha de alumÃnio sob vácuo) foi avaliado. O abacaxi desidratado foi armazenado à temperatura ambiente (27±2°C) e sob luz natural. Houve diferenças signiï¬cativas nos atributos umidade, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, dureza e cor, para a variável tempo de armazenagem e diferença signiï¬cativa dos atributos umidade, carotenóides, atividade de água, dureza e as coordenadas de cor a* e b* para as embalagens. O produto desidratado apresentou baixa contagem para fungos ï¬lamentosos, leveduras e coliformes fecais, durante os 75 dias de armazenamento, indicando boas condições de processamento. </p> |
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