Intervention du bois de chêne dans l'évolution des vins rouges élevés en barriques
Une expérimentation complète montre, de manière significative, la supériorité du chêne de l'Allier; le séchage naturel à l'air apporte un caractère boisé vanillé plus fin et plus puissant que celui communiqué par le séchage artificiel à l'étuve. Le chêne du Limousin ne communique pas...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1982-03-01
|
| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1338 |
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| author | Paul Pontallier Marie-Hélène Salagoïty Pascal Ribéreau-Gayon |
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| author_sort | Paul Pontallier |
| collection | DOAJ |
| description | Une expérimentation complète montre, de manière significative, la supériorité du chêne de l'Allier; le séchage naturel à l'air apporte un caractère boisé vanillé plus fin et plus puissant que celui communiqué par le séchage artificiel à l'étuve. Le chêne du Limousin ne communique pas un caractère boisé aussi intense et aussi agréable; il est moins sensible aux conditions de séchage. Les résultats des examens organoleptiques sont confirmés par le dosage des acides phénols des vins. Le mode de cintrage du fût (au feu ou à la vapeur) et les conditions de son affranchissement (à l'eau froide, à l'eau chaude, à la vapeur) n'ont pas une incidence aussi prépondérante.
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A complete analysis shows to a significant degree, the superiority of Allier oak; natural open air drying develops a finer and stronger vanilla wood character than that given by artificial oven drying. Limousin oak doesn't give as intense nor as nice a woody character; it is less sensitive to the drying method. Organoleptic test results are confirmed by phenol acid measurements in wines. The method to form barrels (by flame or steam) and the conditions for soaking out (by cold water, hot water, steam) don't have as preponderant an influence. |
| first_indexed | 2024-12-23T23:45:55Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-2c1e42334ffd4d1194e83831ebd916a4 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2494-1271 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-23T23:45:55Z |
| publishDate | 1982-03-01 |
| publisher | International Viticulture and Enology Society |
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| series | OENO One |
| spelling | doaj.art-2c1e42334ffd4d1194e83831ebd916a42022-12-21T17:25:30ZengInternational Viticulture and Enology SocietyOENO One2494-12711982-03-01161456110.20870/oeno-one.1982.16.1.13381338Intervention du bois de chêne dans l'évolution des vins rouges élevés en barriquesPaul Pontallier0Marie-Hélène Salagoïty1Pascal Ribéreau-Gayon2Institut d'OEnologie, Université de Bordeaux II, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)Station Agronomique et OEnologique, 351, cours de la Libération, 33405 Talence Cedex (France)Faculté d’OEnologie, Université Victor Segalen Bordeaux 2, 351 cours de la Libération, 33405 Talence cedex (France)Une expérimentation complète montre, de manière significative, la supériorité du chêne de l'Allier; le séchage naturel à l'air apporte un caractère boisé vanillé plus fin et plus puissant que celui communiqué par le séchage artificiel à l'étuve. Le chêne du Limousin ne communique pas un caractère boisé aussi intense et aussi agréable; il est moins sensible aux conditions de séchage. Les résultats des examens organoleptiques sont confirmés par le dosage des acides phénols des vins. Le mode de cintrage du fût (au feu ou à la vapeur) et les conditions de son affranchissement (à l'eau froide, à l'eau chaude, à la vapeur) n'ont pas une incidence aussi prépondérante. +++ A complete analysis shows to a significant degree, the superiority of Allier oak; natural open air drying develops a finer and stronger vanilla wood character than that given by artificial oven drying. Limousin oak doesn't give as intense nor as nice a woody character; it is less sensitive to the drying method. Organoleptic test results are confirmed by phenol acid measurements in wines. The method to form barrels (by flame or steam) and the conditions for soaking out (by cold water, hot water, steam) don't have as preponderant an influence.https://oeno-one.eu/article/view/1338Allier oakvanilla woodLimousin oakdrying methodorganoleptic testphenol acidwine |
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