Influencia del método de deshidratación sobre la calidad de snacks de zapallito redondo [Cucurbita maxima var. Zapallito (Carr.) Millán)]
El creciente interés por los snacks de vegetales no amiláceos, preparados sin fritura se explica por su menor densidad calórica, respecto a la papa deshidratada y frita. Los métodos convencionales de secado a alta temperatura en ciertos casos pueden provocar pérdidas de componentes bioactivos. Es p...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
2020-07-01
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| Series: | Revista de la Facultad de Agronomía |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unlp.edu.ar/revagro/article/view/10214 |