Composição química e de ácidos graxos em filés de trutas arco-íris (Oncorhynchus mykiss)
Desde os primórdios a alimentação através de peixes é intensivamente realizada, pois se trata de um alimento de excelente qualidade nutricional e de fácil acesso. Este trabalho teve como objetivo realizar um estudo sobre a composição química e, especialmente sobre a composição em ácidos graxos nos...
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|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora Uningá
2009-03-01
|
| Series: | Revista Uningá |
| Online Access: | https://revista.uninga.br/uninga/article/view/748 |
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|---|---|
| author | IVANE B. TONIAL JESUÍ V. VISENTAINER NILSON E. SOUZA MAKOTO MATSUSHITA ALEX SANCHES TORQUATO ROGÉRIO TYIO |
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Desde os primórdios a alimentação através de peixes é
intensivamente realizada, pois se trata de um alimento de excelente
qualidade nutricional e de fácil acesso. Este trabalho teve como objetivo
realizar um estudo sobre a composição química e, especialmente sobre a
composição em ácidos graxos nos lipídios totais de filés de trutas arcoíris
(Oncorhynchus mykiss), criadas em sistema de cativeiro e
alimentadas com ração comercial. Os resultados das analises percentuais
foram de umidade (68,38%), cinzas (1,31%), proteína (21,81%) e lipídios
totais (5,42%), expressos em base úmida. Foi encontrado um total de 18
ácidos graxos sendo predominantes os 18:1n-9 (Oléico) – 27,16% 16:0
(Palmítico) – 23,14% e 22:6n-3 (DHA) – 11,79%. A razão n-6/n-3 e
AGPI/AGS foi de 0,92 e 1,08 respectivamente, estes valores são
considerados muito bons sobre o ponto de vista nutricional.
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| publisher | Editora Uningá |
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| spelling | doaj.art-2da7ff9f0c55455e9fdb2cc5edcac5872022-12-22T02:45:50ZengEditora UningáRevista Uningá2318-05792009-03-01191Composição química e de ácidos graxos em filés de trutas arco-íris (Oncorhynchus mykiss)IVANE B. TONIALJESUÍ V. VISENTAINERNILSON E. SOUZAMAKOTO MATSUSHITAALEX SANCHES TORQUATOROGÉRIO TYIO Desde os primórdios a alimentação através de peixes é intensivamente realizada, pois se trata de um alimento de excelente qualidade nutricional e de fácil acesso. Este trabalho teve como objetivo realizar um estudo sobre a composição química e, especialmente sobre a composição em ácidos graxos nos lipídios totais de filés de trutas arcoíris (Oncorhynchus mykiss), criadas em sistema de cativeiro e alimentadas com ração comercial. Os resultados das analises percentuais foram de umidade (68,38%), cinzas (1,31%), proteína (21,81%) e lipídios totais (5,42%), expressos em base úmida. Foi encontrado um total de 18 ácidos graxos sendo predominantes os 18:1n-9 (Oléico) – 27,16% 16:0 (Palmítico) – 23,14% e 22:6n-3 (DHA) – 11,79%. A razão n-6/n-3 e AGPI/AGS foi de 0,92 e 1,08 respectivamente, estes valores são considerados muito bons sobre o ponto de vista nutricional. https://revista.uninga.br/uninga/article/view/748 |
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