ĐịNH DANH Và XáC ĐịNH MộT Số ĐặC TíNH SINH HóA CủA CáC DòNG VI KHUẩN LACTIC TRONG SảN PHẩM MắM CHUA Cá SặC

ĐịNH DANH Và XáC ĐịNH MộT Số ĐặC TíNH SINH HóA CủA CáC DòNG VI KHUẩN LACTIC TRONG SảN PHẩM MắM CHUA Cá SặC

?Mắm chua cá sặc? hay ?Mắm tiêu xương? là tên gọi dân gian của dạng sản phẩm cá sặc lên men. Cá sặc được phối trộn cùng với muối, đường, rượu, thính, gừng, tỏi, ớt và tiến hành lên men tự nhiên ở nhiệt độ 28-30oC trong thời gian khoảng 30 ngày. Một trong những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩ...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Đỗ Thị Tuyết Nhung, Nguyễn Hữu Hiệp, Nguyễn Văn Thành
Format: Article
Language:Vietnamese
Published: Can Tho University Publisher 2014-10-01
Series:Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ
Subjects:
cá sặc
lên men
mắm chua
vi khuẩn lactic
xương mềm
Online Access:https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/178

Similar Items

Similar Items