Conferencia. El chocolate y su relación con la salud cardiovascular
El chocolate es un alimento consumido por personas de todas las edades en un gran número de países del mundo. Por su aporte calórico y por su contenido de grasa, ha ocupado una posición controvertida en el mundo de los alimentos. El grano de cacao contiene 35% de ácido oléico, 35% de ácido esteárico...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad de Antioquía
2002-08-01
|
| Series: | Perspectivas en Nutrición Humana |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/nutricion/article/view/337077 |
| _version_ | 1818144012452757504 |
|---|---|
| author | Myriam Posada Jaramillo Vanesa Pineda Salinas Gloria María Agudelo Ochoa Pablo Robles Vergara Mauricio Duque Ramírez |
| author_facet | Myriam Posada Jaramillo Vanesa Pineda Salinas Gloria María Agudelo Ochoa Pablo Robles Vergara Mauricio Duque Ramírez |
| author_sort | Myriam Posada Jaramillo |
| collection | DOAJ |
| description | El chocolate es un alimento consumido por personas de todas las edades en un gran número de países del mundo. Por su aporte calórico y por su contenido de grasa, ha ocupado una posición controvertida en el mundo de los alimentos. El grano de cacao contiene 35% de ácido oléico, 35% de ácido esteárico, 25% de ácido palmítico y 5% de ácido linoléico; además contiene 11.5% de proteína, 9.5% de ácidos orgánicos y aromas, 9% de celulosa, 6% de ácidos tánicos y color, 5%de agua, 2.6% de sales minerales, 1.2% de teobromina, 1.0% de azúcares, 0.2% de cafeína (Rossner S. 1997). Los efectos biológicos del consumo de chocolate están dados por todos sus componentes, los cuales difieren en gran medida de los efectos de sus moléculas aisladas. En varias investigaciones, se ha demostrado que la grasa del chocolate, aportada en forma de ácido esteárico y ácido oleico principalmente (70%), no afecta el colesterol total, ni las lipoproteínas LDL, y que el alto contenido de polifenoles del cacao está asociado con importantes beneficios para la salud por su efecto antioxidante, lo cual ha sido relacionado con la prevención de la enfermedad cardiovascular. |
| first_indexed | 2024-12-11T11:40:48Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-2f42d174cfe94db0a0acce1e508d55c8 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0124-4108 2248-454X |
| language | Spanish |
| last_indexed | 2024-12-11T11:40:48Z |
| publishDate | 2002-08-01 |
| publisher | Universidad de Antioquía |
| record_format | Article |
| series | Perspectivas en Nutrición Humana |
| spelling | doaj.art-2f42d174cfe94db0a0acce1e508d55c82022-12-22T01:08:36ZspaUniversidad de AntioquíaPerspectivas en Nutrición Humana0124-41082248-454X2002-08-0176390Conferencia. El chocolate y su relación con la salud cardiovascularMyriam Posada JaramilloVanesa Pineda SalinasGloria María Agudelo OchoaPablo Robles VergaraMauricio Duque RamírezEl chocolate es un alimento consumido por personas de todas las edades en un gran número de países del mundo. Por su aporte calórico y por su contenido de grasa, ha ocupado una posición controvertida en el mundo de los alimentos. El grano de cacao contiene 35% de ácido oléico, 35% de ácido esteárico, 25% de ácido palmítico y 5% de ácido linoléico; además contiene 11.5% de proteína, 9.5% de ácidos orgánicos y aromas, 9% de celulosa, 6% de ácidos tánicos y color, 5%de agua, 2.6% de sales minerales, 1.2% de teobromina, 1.0% de azúcares, 0.2% de cafeína (Rossner S. 1997). Los efectos biológicos del consumo de chocolate están dados por todos sus componentes, los cuales difieren en gran medida de los efectos de sus moléculas aisladas. En varias investigaciones, se ha demostrado que la grasa del chocolate, aportada en forma de ácido esteárico y ácido oleico principalmente (70%), no afecta el colesterol total, ni las lipoproteínas LDL, y que el alto contenido de polifenoles del cacao está asociado con importantes beneficios para la salud por su efecto antioxidante, lo cual ha sido relacionado con la prevención de la enfermedad cardiovascular.http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/nutricion/article/view/337077Bebida de Cacaopolifenolesácido esteáricochocolate oscuroflavonoidesLDL oxidadasenfermedad cardiovasculartrombogénesisplaquetas |
| spellingShingle | Myriam Posada Jaramillo Vanesa Pineda Salinas Gloria María Agudelo Ochoa Pablo Robles Vergara Mauricio Duque Ramírez Conferencia. El chocolate y su relación con la salud cardiovascular Perspectivas en Nutrición Humana Bebida de Cacao polifenoles ácido esteárico chocolate oscuro flavonoides LDL oxidadas enfermedad cardiovascular trombogénesis plaquetas |
| title | Conferencia. El chocolate y su relación con la salud cardiovascular |
| title_full | Conferencia. El chocolate y su relación con la salud cardiovascular |
| title_fullStr | Conferencia. El chocolate y su relación con la salud cardiovascular |
| title_full_unstemmed | Conferencia. El chocolate y su relación con la salud cardiovascular |
| title_short | Conferencia. El chocolate y su relación con la salud cardiovascular |
| title_sort | conferencia el chocolate y su relacion con la salud cardiovascular |
| topic | Bebida de Cacao polifenoles ácido esteárico chocolate oscuro flavonoides LDL oxidadas enfermedad cardiovascular trombogénesis plaquetas |
| url | http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/nutricion/article/view/337077 |
| work_keys_str_mv | AT myriamposadajaramillo conferenciaelchocolateysurelacionconlasaludcardiovascular AT vanesapinedasalinas conferenciaelchocolateysurelacionconlasaludcardiovascular AT gloriamariaagudeloochoa conferenciaelchocolateysurelacionconlasaludcardiovascular AT pabloroblesvergara conferenciaelchocolateysurelacionconlasaludcardiovascular AT mauricioduqueramirez conferenciaelchocolateysurelacionconlasaludcardiovascular |