Pleurotus ostreatus’tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu
Ülkemizde kavak, kayın ve istiridye mantarı olarak bilinen Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus’dan (şapkalı mantar) sonra üretimi yapılan ikinci mantar türüdür. Taze ve işlenmiş mantarlar ürünleri dünya çapında tat ve lezzetleri bakımından büyük ilgi görmektedir. Dünyada üretilen yemeklik mantarı...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
2016-01-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20564/219160?publisher=pamukkale |
| _version_ | 1797924172041551872 |
|---|---|
| author | Nurcan Doğan Cemhan Doğan Sezen Bilgin İbrahim Hayoğlu Ömer Dağıstanlı |
| author_facet | Nurcan Doğan Cemhan Doğan Sezen Bilgin İbrahim Hayoğlu Ömer Dağıstanlı |
| author_sort | Nurcan Doğan |
| collection | DOAJ |
| description | Ülkemizde kavak, kayın ve istiridye mantarı olarak bilinen Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus’dan (şapkalı mantar) sonra üretimi yapılan ikinci mantar türüdür. Taze ve işlenmiş mantarlar ürünleri dünya çapında tat ve lezzetleri bakımından büyük ilgi görmektedir. Dünyada üretilen yemeklik mantarın %40-50’si taze olarak tüketilmektedir. Ancak hasat edilen mantar yüksek nem ve enzim içeriği nedeniyle ancak ortalama bir hafta depolanabilmekte ve depolama sürecinde hızla kalite kaybı görülmektedir. Yapılan bu çalışmada diğer çalışmalardan farklı olarak mantarın kurutulmasının yanında gıda işleme prosesine uygun olarak toz haline getirilmesinin optimize edilmesi amaçlanmıştır. Yapılan optimizasyon sonucunda 50 °C’de 269.02 dk. yapılan kurutma işleminin en uygun kurutma normu olduğu sonucuna varılmıştır. Bu sıcaklık ve süre normlarında bulunan EC50 değeri, Toplam Fenolik Madde Miktarı ve istenebilirlik oranı sırası ile; 275.464, 0.762 ve 0.976 olarak belirlenmiştir. |
| first_indexed | 2024-04-10T14:57:22Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-2f52014cabef4c3fb53c47424893d145 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1300-7009 2147-5881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T14:57:22Z |
| publishDate | 2016-01-01 |
| publisher | Pamukkale University |
| record_format | Article |
| series | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| spelling | doaj.art-2f52014cabef4c3fb53c47424893d1452023-02-15T16:07:15ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812016-01-01219433437218Pleurotus ostreatus’tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak OptimizasyonuNurcan DoğanCemhan DoğanSezen Bilginİbrahim HayoğluÖmer DağıstanlıÜlkemizde kavak, kayın ve istiridye mantarı olarak bilinen Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus’dan (şapkalı mantar) sonra üretimi yapılan ikinci mantar türüdür. Taze ve işlenmiş mantarlar ürünleri dünya çapında tat ve lezzetleri bakımından büyük ilgi görmektedir. Dünyada üretilen yemeklik mantarın %40-50’si taze olarak tüketilmektedir. Ancak hasat edilen mantar yüksek nem ve enzim içeriği nedeniyle ancak ortalama bir hafta depolanabilmekte ve depolama sürecinde hızla kalite kaybı görülmektedir. Yapılan bu çalışmada diğer çalışmalardan farklı olarak mantarın kurutulmasının yanında gıda işleme prosesine uygun olarak toz haline getirilmesinin optimize edilmesi amaçlanmıştır. Yapılan optimizasyon sonucunda 50 °C’de 269.02 dk. yapılan kurutma işleminin en uygun kurutma normu olduğu sonucuna varılmıştır. Bu sıcaklık ve süre normlarında bulunan EC50 değeri, Toplam Fenolik Madde Miktarı ve istenebilirlik oranı sırası ile; 275.464, 0.762 ve 0.976 olarak belirlenmiştir.https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20564/219160?publisher=pamukkale-pleurotus ostreatus antioksidan toplam fenolik optimizasyon |
| spellingShingle | Nurcan Doğan Cemhan Doğan Sezen Bilgin İbrahim Hayoğlu Ömer Dağıstanlı Pleurotus ostreatus’tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu Pamukkale University Journal of Engineering Sciences - pleurotus ostreatus antioksidan toplam fenolik optimizasyon |
| title | Pleurotus ostreatus’tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu |
| title_full | Pleurotus ostreatus’tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu |
| title_fullStr | Pleurotus ostreatus’tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu |
| title_full_unstemmed | Pleurotus ostreatus’tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu |
| title_short | Pleurotus ostreatus’tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu |
| title_sort | pleurotus ostreatus tan mantar tozu uretiminde kurutma isleminin yanit yuzey yontemi kullanilarak optimizasyonu |
| topic | - pleurotus ostreatus antioksidan toplam fenolik optimizasyon |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20564/219160?publisher=pamukkale |
| work_keys_str_mv | AT nurcandogan pleurotusostreatustanmantartozuuretimindekurutmaislemininyanıtyuzeyyontemikullanılarakoptimizasyonu AT cemhandogan pleurotusostreatustanmantartozuuretimindekurutmaislemininyanıtyuzeyyontemikullanılarakoptimizasyonu AT sezenbilgin pleurotusostreatustanmantartozuuretimindekurutmaislemininyanıtyuzeyyontemikullanılarakoptimizasyonu AT ibrahimhayoglu pleurotusostreatustanmantartozuuretimindekurutmaislemininyanıtyuzeyyontemikullanılarakoptimizasyonu AT omerdagıstanlı pleurotusostreatustanmantartozuuretimindekurutmaislemininyanıtyuzeyyontemikullanılarakoptimizasyonu |