Desarrollo de una formulación optimizada de galletas para celiacos utilizando harina desgrasada de avellana chilena (Gevuina avellana, Mol) y harina de quinoa (Chenopodium quinoa Willd) Development of a cookie formulation for celiac people using defatted Chilean hazel nut (Gevuina avellana. Mol) flour and quinoa (Chenopodium quinoa Willd) flour

Desarrollo de una formulación optimizada de galletas para celiacos utilizando harina desgrasada de avellana chilena (Gevuina avellana, Mol) y harina de quinoa (Chenopodium quinoa Willd) Development of a cookie formulation for celiac people using defatted Chilean hazel nut (Gevuina avellana. Mol) flour and quinoa (Chenopodium quinoa Willd) flour

Se desarrolló una formulación optimizada de galletas en base a harina desgrasada de avellana chilena (HDA) y harina de quinoa (HQ) ambas exentas de gluten teniendo como objetivo incrementar las opciones nutricionales de la población celiaca, utilizando la metodología Taguchi. Se trabajó con cuatro f...

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Bibliographic Details
Main Authors: Mario Villarroel, Carolina Huiriqueo, Julia Hazbun, Diego Carrillo
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2009-06-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Galletas para celiacos
metodología Taguchi
optimización
harina desgrasada de avellana chilena
harina de quinoa
calidad sensorial
Cookie formulation for celiac
Taguchi methodology
optimization
deffated Chilean hazelnut flour
quinoa flour
sensory quality
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222009000200011

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