Efeito da embalagem em papel filme ou a vácuo sobre características antes e após a maturação da carne de bovinos terminados em confinamento
Este trabalho foi realizado para avaliar a influência do método de embalagem (em bandeja envolta em papel filme ou a vácuo) sobre o pH, coloração, textura, oxidação lipídica e atividade antioxidante da carne bovina antes da maturação (dia 1) e maturada durante 3, 7 e 14 dias. As amostras de carne fo...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora MV Valero
2020-05-01
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| Series: | Pubvet |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.pubvet.com.br/artigo/7130/efeito-da-embalagem-em-papel-filme-ou-a-vaacutecuo-sobre-caracteriacutesticas-antes-e-apoacutes-a-maturaccedilatildeo-da-carne-de-bovinos-terminados-em-confinamento |