Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes Extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible films
A elaboração de filmes comestíveis à base de biopolímeros implica conhecimento das propriedades físico-químicas da macromolécula. Os objetivos deste trabalho foram a descrição de um método de preparo de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus), o estudo das propriedades rel...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Embrapa Informação Tecnológica
2000-01-01
|
| Series: | Pesquisa Agropecuária Brasileira |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2000000100020 |
| _version_ | 1819204988644098048 |
|---|---|
| author | Ednelí Soraya Monterrey-Quintero Paulo José do Amaral Sobral |
| author_facet | Ednelí Soraya Monterrey-Quintero Paulo José do Amaral Sobral |
| author_sort | Ednelí Soraya Monterrey-Quintero |
| collection | DOAJ |
| description | A elaboração de filmes comestíveis à base de biopolímeros implica conhecimento das propriedades físico-químicas da macromolécula. Os objetivos deste trabalho foram a descrição de um método de preparo de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus), o estudo das propriedades relacionadas com a formação de filmes, e a caracterização dos biofilmes elaborados com a proteína. Músculo moído de tilápia-do-nilo, recém-abatida, foi lavado e processado até formação de uma pasta homogênea. A evolução das frações protéicas, durante o processamento, foi acompanhada por calorimetria diferencial de varredura. Estudou-se a solubilidade das proteínas miofibrilares liofilizadas (PML) em função do pH (2-7). A identificação das frações protéicas e dos aminoácidos foi realizada por SDS-PAGE e cromatografia de troca iônica, respectivamente. Os biofilmes formados foram submetidos a testes de perfuração, de solubilidade e microscopia eletrônica. A amostra de PML, constituída apenas de proteínas miofibrilares, apresentou uma região de máxima solubilidade (96,9%) em torno do pH 3,0 e elevado potencial de interações iônicas (74,4 kJ/100 kJ). Os biofilmes à base das PML de tilápia-do-nilo são pouco solúveis (abaixo de 20 g/100 g matéria seca). O glicerol influencia fortemente as propriedades mecânicas e a solubilidade dos biofilmes.<br>The elaboration of edible films based on biopolymers, implies the knowledge of physicochemical properties of macromolecules. The objectives of this work were to describe a methodology of preparing Nile Tilapia myofibrillar proteins and study the properties related to formation and characterization of edible film elaborated with these proteins. Freshly slaughtered ground Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) muscle was washed and processed until the formation of a homogeneous paste. Evolution of protein fractions during processing was followed by scanning differential calorimetry. Solubility of freeze-dried myofibrillar proteins was studied as a function of pH (2-7). Identification of protein fractions and that of the composition of amino acids were accomplished by SDS-PAGE and ion-exchange chromatography, respectively. Biofilms, thus formed, were submitted to puncture, solubility and scanning electron microscopy tests. The sample of freeze-fried proteins, constituted only of myofibrillar proteins, presented maximum solubility (96.9%), at pH around 3 and a high ionic interaction potential (74.4 kJ/100 kJ). Nile Tilapia myofibrillar protein based biofilms were not very soluble (lower than 20 g/100 g dry matter). Glycerol strongly influenced mechanical as well as solubility properties of biofilms. |
| first_indexed | 2024-12-23T04:44:33Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-31f1ec49786d4e3eb4a33109bfd8299e |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0100-204X 1678-3921 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-23T04:44:33Z |
| publishDate | 2000-01-01 |
| publisher | Embrapa Informação Tecnológica |
| record_format | Article |
| series | Pesquisa Agropecuária Brasileira |
| spelling | doaj.art-31f1ec49786d4e3eb4a33109bfd8299e2022-12-21T17:59:40ZengEmbrapa Informação TecnológicaPesquisa Agropecuária Brasileira0100-204X1678-39212000-01-0135117918910.1590/S0100-204X2000000100020Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes Extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible filmsEdnelí Soraya Monterrey-QuinteroPaulo José do Amaral SobralA elaboração de filmes comestíveis à base de biopolímeros implica conhecimento das propriedades físico-químicas da macromolécula. Os objetivos deste trabalho foram a descrição de um método de preparo de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus), o estudo das propriedades relacionadas com a formação de filmes, e a caracterização dos biofilmes elaborados com a proteína. Músculo moído de tilápia-do-nilo, recém-abatida, foi lavado e processado até formação de uma pasta homogênea. A evolução das frações protéicas, durante o processamento, foi acompanhada por calorimetria diferencial de varredura. Estudou-se a solubilidade das proteínas miofibrilares liofilizadas (PML) em função do pH (2-7). A identificação das frações protéicas e dos aminoácidos foi realizada por SDS-PAGE e cromatografia de troca iônica, respectivamente. Os biofilmes formados foram submetidos a testes de perfuração, de solubilidade e microscopia eletrônica. A amostra de PML, constituída apenas de proteínas miofibrilares, apresentou uma região de máxima solubilidade (96,9%) em torno do pH 3,0 e elevado potencial de interações iônicas (74,4 kJ/100 kJ). Os biofilmes à base das PML de tilápia-do-nilo são pouco solúveis (abaixo de 20 g/100 g matéria seca). O glicerol influencia fortemente as propriedades mecânicas e a solubilidade dos biofilmes.<br>The elaboration of edible films based on biopolymers, implies the knowledge of physicochemical properties of macromolecules. The objectives of this work were to describe a methodology of preparing Nile Tilapia myofibrillar proteins and study the properties related to formation and characterization of edible film elaborated with these proteins. Freshly slaughtered ground Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) muscle was washed and processed until the formation of a homogeneous paste. Evolution of protein fractions during processing was followed by scanning differential calorimetry. Solubility of freeze-dried myofibrillar proteins was studied as a function of pH (2-7). Identification of protein fractions and that of the composition of amino acids were accomplished by SDS-PAGE and ion-exchange chromatography, respectively. Biofilms, thus formed, were submitted to puncture, solubility and scanning electron microscopy tests. The sample of freeze-fried proteins, constituted only of myofibrillar proteins, presented maximum solubility (96.9%), at pH around 3 and a high ionic interaction potential (74.4 kJ/100 kJ). Nile Tilapia myofibrillar protein based biofilms were not very soluble (lower than 20 g/100 g dry matter). Glycerol strongly influenced mechanical as well as solubility properties of biofilms.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2000000100020filmes comestíveispropriedades funcionaispropriedades mecânicassolubilidadeedible filmsfunctional propertiesmechanical propertiessolubility |
| spellingShingle | Ednelí Soraya Monterrey-Quintero Paulo José do Amaral Sobral Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes Extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible films Pesquisa Agropecuária Brasileira filmes comestíveis propriedades funcionais propriedades mecânicas solubilidade edible films functional properties mechanical properties solubility |
| title | Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes Extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible films |
| title_full | Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes Extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible films |
| title_fullStr | Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes Extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible films |
| title_full_unstemmed | Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes Extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible films |
| title_short | Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes Extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible films |
| title_sort | preparo e caracterizacao de proteinas miofibrilares de tilapia do nilo para elaboracao de biofilmes extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible films |
| topic | filmes comestíveis propriedades funcionais propriedades mecânicas solubilidade edible films functional properties mechanical properties solubility |
| url | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2000000100020 |
| work_keys_str_mv | AT ednelisorayamonterreyquintero preparoecaracterizacaodeproteinasmiofibrilaresdetilapiadoniloparaelaboracaodebiofilmesextractionandpropertiesofniletilapiamyofibrillarproteinsforediblefilms AT paulojosedoamaralsobral preparoecaracterizacaodeproteinasmiofibrilaresdetilapiadoniloparaelaboracaodebiofilmesextractionandpropertiesofniletilapiamyofibrillarproteinsforediblefilms |