Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta Crantz) dalam Pembuatan Roti Gandjelrel Ditinjau dari Uji Organoleptik
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi subtitusi tepung kulit singkong terbaik dalam pembuatan roti gandjelrel dan menganalisis peningkatan kandungan seratnya. Penelitian ini merupakan penelitian pengembangan dengan jenis penelitian eksperimen serta menggunakan uji organolept...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Andalas
2022-09-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/556 |
| _version_ | 1797452294564872192 |
|---|---|
| author | Olivia Erlinda Junita Prajitno Hari Minantyo |
| author_facet | Olivia Erlinda Junita Prajitno Hari Minantyo |
| author_sort | Olivia Erlinda Junita Prajitno |
| collection | DOAJ |
| description | Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi subtitusi tepung kulit singkong terbaik dalam pembuatan roti gandjelrel dan menganalisis peningkatan kandungan seratnya. Penelitian ini merupakan penelitian pengembangan dengan jenis penelitian eksperimen serta menggunakan uji organoleptik, uji ANOVA, dan uji laboratorium kandungan serat pangan. Uji organoleptik menilai dalam indikator warna, aroma, rasa, dan tekstur dari roti gandjelrel yang disubstitusi dengan tepung kulit singkong dengan 4 tingkat konsentrasi (0%, 20%, 40%, 60%). Hasil penelitian menunjukkan produk roti gandjelrel dengan substitusi tepung kulit singkong perlakuan dehydrator dengan konsentrasi sebesar 40% merupakan sampel terbaik, serta menunjukkan adanya peningkatan kandungan serat pangan (dietary fiber) menjadi 6,34%. |
| first_indexed | 2024-03-09T15:06:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-32970a5ff9c24aebb4a495555c8ff57a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-1920 2579-4019 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-09T15:06:37Z |
| publishDate | 2022-09-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
| spelling | doaj.art-32970a5ff9c24aebb4a495555c8ff57a2023-11-26T13:37:13ZindUniversitas AndalasJurnal Teknologi Pertanian Andalas1410-19202579-40192022-09-0126218318810.25077/jtpa.26.2.183-188.2022206Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta Crantz) dalam Pembuatan Roti Gandjelrel Ditinjau dari Uji OrganoleptikOlivia Erlinda Junita Prajitno0Hari Minantyo1Program Studi Pariwisata-Bisnis Kuliner Fakultas Pariwisata Universitas Ciputra SurabayaProgram Studi Pariwisata-Bisnis Kuliner Fakultas Pariwisata Universitas Ciputra SurabayaTujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi subtitusi tepung kulit singkong terbaik dalam pembuatan roti gandjelrel dan menganalisis peningkatan kandungan seratnya. Penelitian ini merupakan penelitian pengembangan dengan jenis penelitian eksperimen serta menggunakan uji organoleptik, uji ANOVA, dan uji laboratorium kandungan serat pangan. Uji organoleptik menilai dalam indikator warna, aroma, rasa, dan tekstur dari roti gandjelrel yang disubstitusi dengan tepung kulit singkong dengan 4 tingkat konsentrasi (0%, 20%, 40%, 60%). Hasil penelitian menunjukkan produk roti gandjelrel dengan substitusi tepung kulit singkong perlakuan dehydrator dengan konsentrasi sebesar 40% merupakan sampel terbaik, serta menunjukkan adanya peningkatan kandungan serat pangan (dietary fiber) menjadi 6,34%.http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/556roti gandjelreltepung kulit singkonguji organoleptik |
| spellingShingle | Olivia Erlinda Junita Prajitno Hari Minantyo Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta Crantz) dalam Pembuatan Roti Gandjelrel Ditinjau dari Uji Organoleptik Jurnal Teknologi Pertanian Andalas roti gandjelrel tepung kulit singkong uji organoleptik |
| title | Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta Crantz) dalam Pembuatan Roti Gandjelrel Ditinjau dari Uji Organoleptik |
| title_full | Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta Crantz) dalam Pembuatan Roti Gandjelrel Ditinjau dari Uji Organoleptik |
| title_fullStr | Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta Crantz) dalam Pembuatan Roti Gandjelrel Ditinjau dari Uji Organoleptik |
| title_full_unstemmed | Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta Crantz) dalam Pembuatan Roti Gandjelrel Ditinjau dari Uji Organoleptik |
| title_short | Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot esculenta Crantz) dalam Pembuatan Roti Gandjelrel Ditinjau dari Uji Organoleptik |
| title_sort | substitusi tepung kulit singkong manihot esculenta crantz dalam pembuatan roti gandjelrel ditinjau dari uji organoleptik |
| topic | roti gandjelrel tepung kulit singkong uji organoleptik |
| url | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/556 |
| work_keys_str_mv | AT oliviaerlindajunitaprajitno substitusitepungkulitsingkongmanihotesculentacrantzdalampembuatanrotigandjelrelditinjaudariujiorganoleptik AT hariminantyo substitusitepungkulitsingkongmanihotesculentacrantzdalampembuatanrotigandjelrelditinjaudariujiorganoleptik |