Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI
O objetivo deste artigo é relacionar a comida de rua ao conceito de «R-existência». Optou-se por apresentar uma breve trajetória da comida de rua no espaço urbano da Bahia. Após essa abordagem, discute-se a comida do lugar como R-existência na cozinha de rua das cidades de Ilhéus e Itabuna. Elegeram...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
2023-07-01
|
| Series: | Historia y Memoria |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.uptc.edu.co/index.php/historia_memoria/article/view/14794 |
| _version_ | 1827878085120229376 |
|---|---|
| author | Greiziene Araújo Queiroz Sônia de Souza Mendonça Menezes |
| author_facet | Greiziene Araújo Queiroz Sônia de Souza Mendonça Menezes |
| author_sort | Greiziene Araújo Queiroz |
| collection | DOAJ |
| description | O objetivo deste artigo é relacionar a comida de rua ao conceito de «R-existência». Optou-se por apresentar uma breve trajetória da comida de rua no espaço urbano da Bahia. Após essa abordagem, discute-se a comida do lugar como R-existência na cozinha de rua das cidades de Ilhéus e Itabuna. Elegeramse para análise três elementos da culinária baiana, a saber, o mingau, o acarajé e a cocada. Utilizou-se como recurso metodológico a pesquisa bibliográfica, entrevistas com os(as) trabalhadores(as) da comida de rua e aos consumidores. O conceito de R-existência se aproxima da temática da comida de rua na medida que os trabalhadores permanecem na rua e, r-existem ao apagamento histórico de sua atividade. A R-existência na comida de rua se deve ao fato dessa alimentação estar alicerçada na identidade da cultura baiana, resultante da contribuição indígena, africana e portuguesa. Essa comida resguarda saberes e fazeres transmitidos de geração a geração, que consolidam sua R-existência a medida que não desaparecem com o tempo, mas se solidifica. |
| first_indexed | 2024-03-12T17:46:22Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-333a2da0e09c4764a0136fadb3e7c459 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2027-5137 2322-777X |
| language | Spanish |
| last_indexed | 2024-03-12T17:46:22Z |
| publishDate | 2023-07-01 |
| publisher | Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia |
| record_format | Article |
| series | Historia y Memoria |
| spelling | doaj.art-333a2da0e09c4764a0136fadb3e7c4592023-08-03T13:50:33ZspaUniversidad Pedagógica y Tecnológica de ColombiaHistoria y Memoria2027-51372322-777X2023-07-012721123810.19053/20275137.n27.2023.1479412256Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXIGreiziene Araújo Queiroz0https://orcid.org/0000-0003-1506-6259Sônia de Souza Mendonça Menezes1https://orcid.org/0000-0001-6072-771XUniversidade Federal de SergipeUniversidade Federal de SergipeO objetivo deste artigo é relacionar a comida de rua ao conceito de «R-existência». Optou-se por apresentar uma breve trajetória da comida de rua no espaço urbano da Bahia. Após essa abordagem, discute-se a comida do lugar como R-existência na cozinha de rua das cidades de Ilhéus e Itabuna. Elegeramse para análise três elementos da culinária baiana, a saber, o mingau, o acarajé e a cocada. Utilizou-se como recurso metodológico a pesquisa bibliográfica, entrevistas com os(as) trabalhadores(as) da comida de rua e aos consumidores. O conceito de R-existência se aproxima da temática da comida de rua na medida que os trabalhadores permanecem na rua e, r-existem ao apagamento histórico de sua atividade. A R-existência na comida de rua se deve ao fato dessa alimentação estar alicerçada na identidade da cultura baiana, resultante da contribuição indígena, africana e portuguesa. Essa comida resguarda saberes e fazeres transmitidos de geração a geração, que consolidam sua R-existência a medida que não desaparecem com o tempo, mas se solidifica.https://revistas.uptc.edu.co/index.php/historia_memoria/article/view/14794alimentos identitáriosancestralidadesaberes e fazeresprática alimentar |
| spellingShingle | Greiziene Araújo Queiroz Sônia de Souza Mendonça Menezes Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI Historia y Memoria alimentos identitários ancestralidade saberes e fazeres prática alimentar |
| title | Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI |
| title_full | Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI |
| title_fullStr | Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI |
| title_full_unstemmed | Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI |
| title_short | Comida de rua como cultura de R-existência: dos tabuleiros do século XVIII ao século XXI |
| title_sort | comida de rua como cultura de r existencia dos tabuleiros do seculo xviii ao seculo xxi |
| topic | alimentos identitários ancestralidade saberes e fazeres prática alimentar |
| url | https://revistas.uptc.edu.co/index.php/historia_memoria/article/view/14794 |
| work_keys_str_mv | AT greizienearaujoqueiroz comidaderuacomoculturaderexistenciadostabuleirosdoseculoxviiiaoseculoxxi AT soniadesouzamendoncamenezes comidaderuacomoculturaderexistenciadostabuleirosdoseculoxviiiaoseculoxxi |