PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU
Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengetahui kulit lumpia non terigu terbaik dengan perlakuan rasio tepung beras dan tapioka; (2) membandingkan mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dengan kulit lumpia terigu; (3) mengetahui perbedaan atribut sensori antara lumpia goren...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Negeri Malang
2015-08-01
|
| Series: | Teknologi dan Kejuruan |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/4601 |
| _version_ | 1818317489904287744 |
|---|---|
| author | Laili Nur Fitriana Aisyah Larasati Issutarti Issutarti |
| author_facet | Laili Nur Fitriana Aisyah Larasati Issutarti Issutarti |
| author_sort | Laili Nur Fitriana |
| collection | DOAJ |
| description | Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengetahui kulit lumpia non terigu terbaik dengan perlakuan rasio tepung beras dan tapioka; (2) membandingkan mutu organoleptik
dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dengan kulit lumpia terigu; (3) mengetahui perbedaan atribut sensori antara lumpia goreng menggunakan kulit lumpia non terigu
terbaik dan kulit lumpia terigu. Penelitian eksperimen
ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
tiga kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa: (1) kulit lumpia non terigu terbaik dengan rasio tepung beras dan tapioka 70,00:30,00%; (2) mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dan kulit lumpia terigu berbeda nyata; (3) lumpia goreng menggunakan kulit lumpia non terigu dan kulit lumpia terigu memiliki atribut sensori berbeda nyata. |
| first_indexed | 2024-12-13T09:38:09Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-33e34e2754c04c64a3a90f10dd55f785 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0852-0062 2477-0442 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-13T09:38:09Z |
| publishDate | 2015-08-01 |
| publisher | Universitas Negeri Malang |
| record_format | Article |
| series | Teknologi dan Kejuruan |
| spelling | doaj.art-33e34e2754c04c64a3a90f10dd55f7852022-12-21T23:52:15ZindUniversitas Negeri MalangTeknologi dan Kejuruan0852-00622477-04422015-08-0138110.17977/tk.v38i1.46014065PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGULaili Nur Fitriana0Aisyah Larasati1Issutarti Issutarti2akultas Teknik Universitas Negeri Malang.urusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang.urusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang.Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengetahui kulit lumpia non terigu terbaik dengan perlakuan rasio tepung beras dan tapioka; (2) membandingkan mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dengan kulit lumpia terigu; (3) mengetahui perbedaan atribut sensori antara lumpia goreng menggunakan kulit lumpia non terigu terbaik dan kulit lumpia terigu. Penelitian eksperimen ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) kulit lumpia non terigu terbaik dengan rasio tepung beras dan tapioka 70,00:30,00%; (2) mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dan kulit lumpia terigu berbeda nyata; (3) lumpia goreng menggunakan kulit lumpia non terigu dan kulit lumpia terigu memiliki atribut sensori berbeda nyata.http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/4601kulit lumpia non terigu terbaikkulit lumpia komersial dari terigumutu organoleptikelastisitas |
| spellingShingle | Laili Nur Fitriana Aisyah Larasati Issutarti Issutarti PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU Teknologi dan Kejuruan kulit lumpia non terigu terbaik kulit lumpia komersial dari terigu mutu organoleptik elastisitas |
| title | PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU |
| title_full | PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU |
| title_fullStr | PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU |
| title_full_unstemmed | PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU |
| title_short | PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU |
| title_sort | pengaruh rasio tepung beras dan tapioka terhadap mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu |
| topic | kulit lumpia non terigu terbaik kulit lumpia komersial dari terigu mutu organoleptik elastisitas |
| url | http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/4601 |
| work_keys_str_mv | AT lailinurfitriana pengaruhrasiotepungberasdantapiokaterhadapmutuorganoleptikdanelastisitaskulitlumpianonterigu AT aisyahlarasati pengaruhrasiotepungberasdantapiokaterhadapmutuorganoleptikdanelastisitaskulitlumpianonterigu AT issutartiissutarti pengaruhrasiotepungberasdantapiokaterhadapmutuorganoleptikdanelastisitaskulitlumpianonterigu |