Aminas biógenas y bacterias en salchichón tipo milano: Efecto del tiempo de almacenamiento

Aminas biógenas y bacterias en salchichón tipo milano: Efecto del tiempo de almacenamiento

La presencia de aminoácidos libres, bacterias descarboxilantes, temperatura y tiempo de almacenamiento son factores que favorecen la formación de aminas biógenas. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del tiempo de almacenamiento sobre la presencia de aminas biógenas y bacterias en s...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Pedro Izquierdo, María Allara, Aiza García, Gabriel Torres, Evelin Rojas, María Ysabel Piñero
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad del Zulia 2010-06-01
Series:	Revista Científica
Subjects:	aminas biógenas salchichón bacterias productoras de aminas biógenas
Online Access:	http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15191

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