تقدير محتوى السكريات وتأثير المعاملات الحرارية على محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينات من العسل المنتج من مناطق مختلفة من الجبل الأخضر – ليبيا
أجريت هذه الدراسة على خمسة أنواع من عسل النحل شملت عسل الحنون، عسل الربيع، عسل الزعتر، عسل السدر وعسل الكافور. تم تجميع عينات العسل عن طريق الاتصال المباشر بمربي النحل بعد موسم جني كل نوع مباشرةخلال الفترة من نهاية 2012 إلى بداية 2013. تم تقدير السكريات المختزلة وغير المختزلة وتأثير المعاملات الحرا...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Omar Al-Mukhtar University
2016-12-01
|
| Series: | مجلة المختار للعلوم |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://omu.edu.ly/journals/index.php/mjsc/article/view/283 |
| Summary: | أجريت هذه الدراسة على خمسة أنواع من عسل النحل شملت عسل الحنون، عسل الربيع، عسل الزعتر، عسل السدر وعسل الكافور. تم تجميع عينات العسل عن طريق الاتصال المباشر بمربي النحل بعد موسم جني كل نوع مباشرةخلال الفترة من نهاية 2012 إلى بداية 2013. تم تقدير السكريات المختزلة وغير المختزلة وتأثير المعاملات الحرارية على محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينات العسل.أوضحت نتائج الدراسة أن محتوى السكريات المختزلة تراوح ما بين 70.36-76.2%، والسكريات غير المختزلة ما بين 2.1- 4.46%. وبلغت نسبة كلاً من الجلوكوز والفركتوز في عينات العسل 28.6- 33.6% و 38.3- 40.9% على التوالي. كانت قيم الهيدروكسي ميثايل فورفورال لكل العينات أقل من 40 مليجرام/كجم.حدثت زيادة تدريجية في محتوى الهيدروكسي ميثايل فورفورال في عينتي العسل التي عرضت لاشعة الشمس المباشرة حيث كان محتواه في عسل الزعتر والحنون في نهاية عملية التخزين 32.5 و33.1 ملجم/كجم على التوالي. تجاوزت قيمة الهيدروكسي ميثيل فورفورال بعد 48 ساعة من المعاملة الحرارية على 50 ºم القيمة المسموح بها (40 مغ/كغ ) في كل العينات في حين تجاوزت قيمة الهيدروكسي ميثيل فورفورال بعد 12 ساعة من المعاملة الحرارية على 70 ºم القيمة المسموح بها في كل العينات تقريباً. وقد كانت أكثر العينات تأثراً بالمعاملة الحرارية هي عينة عسل الحنون وأقلها عينة عسل الكافور.
|
|---|---|
| ISSN: | 2617-2178 2617-2186 |