Physicochemical properties of breadfruit (Artocarpus Altilis) starch from Margarita island, Venezuela
Artocarpus altilis, seedless variety, is a fruit-producing plant, which is cultivated in Margarita Island, Venezuela and consumed by inhabitants of the region. The purpose of this study was to evaluate the chemical composition and physical characteristics of fresh fruits, as well as chemical physico...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
2004-12-01
|
| Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222004000400013 |
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|---|---|
| author | Alicia Mariela Rincón Fanny C Padilla |
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| author_sort | Alicia Mariela Rincón |
| collection | DOAJ |
| description | Artocarpus altilis, seedless variety, is a fruit-producing plant, which is cultivated in Margarita Island, Venezuela and consumed by inhabitants of the region. The purpose of this study was to evaluate the chemical composition and physical characteristics of fresh fruits, as well as chemical physicochemical, morphometric characteristics, viscoamylograph properties, light transmittance, and digestibility in vitro of extracted starch. The starch yield was 18.5 g/100 g (dw). Scanning electron microscopy showed irregular-rounded granules. Values for swelling power, water absorption and solubility were found to be higher than that of corn and amaranth starch. The amylographic study showed 73.3°C as gelatinization temperature, and high stability during heating and cooling cycles. Artocarpus starch could also be categorized in the group of mixed short chain branched/long chain branched glucan starches, this agrees with digestibility results that showed a high degree of digestibility in vitro. These results might be advantageous in medical and food use.<br>Propiedades fisicoquímicas del almidón extraído de pan de año (Artocarpus altilis) proveniente de la Isla de Margarita, Venezuela. Artocarpus altilis, variedad sin semilla, es un fruto cultivado en la isla de Margarita, en Venezuela y consumido por los habitantes de la región. El objetivo de este estudio fue evaluar la composición química las características físicas del fruto y estudiar las características químicas, fisicoquímicas, morfométricas, propiedades reológicas y la digestibilidad in vitro del almidón aislado de artocarpus. El rendimiento del almidón fue de 18,3 g/100 g. (bs). La microscopía de barrido electrónico mostró gránulos redondeados e irregulares. Los valores de poder de hinchamiento, solubilidad y absorción de agua resultaron mayores que los de almidones de maíz y amaranto. El estudio amilográfico mostró una temperatura de gelatinización de 73,3°C y gran estabilidad durante el calentamiento y enfriamiento. Asimismo, permite clasificar al almidón en el grupo de glucanos mixtos con ramificaciones de cadena corta y cadena larga; que concuerda con el alto grado de digestibilidad del almidón in vitro. Estos resultados podrían ser de utilidad para uso farmacéutico y alimentario. |
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| spellingShingle | Alicia Mariela Rincón Fanny C Padilla Physicochemical properties of breadfruit (Artocarpus Altilis) starch from Margarita island, Venezuela Archivos Latinoamericanos de Nutrición Almidón de Artocapus altilis, composición química propiedades fisicoquímicas características de "pasting" Artocarpus altilis starch chemical composition physico-chemical properties pasting characteristic |
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