ФОРМИРОВАНИЕ ПОТОКОВ СОРТОВОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ С УЧЕТОМ КУМУЛЯТИВНЫХ КРИВЫХ ЗОЛЬНОСТИ
Представлены результаты исследований процесса формирования потоков сортовой хлебопекарной тритикалевой муки с учетом кумулятивных кривых зольности. Тритикале – новый вид хлебных злаков, обладающий высокими питательными свойствами. Химический состав и биохимические свойства зерна тритикале типичные д...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/224 |
| _version_ | 1811251527653785600 |
|---|---|
| author | Роман Хажсетович Кандроков Маргарита Эдуардовна Маар Сергей Николаевич Ахтанин |
| author_facet | Роман Хажсетович Кандроков Маргарита Эдуардовна Маар Сергей Николаевич Ахтанин |
| author_sort | Роман Хажсетович Кандроков |
| collection | DOAJ |
| description | Представлены результаты исследований процесса формирования потоков сортовой хлебопекарной тритикалевой муки с учетом кумулятивных кривых зольности. Тритикале – новый вид хлебных злаков, обладающий высокими питательными свойствами. Химический состав и биохимические свойства зерна тритикале типичные для злаковых культур. В нём высокое содержание углеводов и белка, варьирующее в широком диапазоне в зависимости от условий произрастания. Содержание белка в зерне тритикале превышает, в среднем, на 2% содержание белка в пшенице и на 4% содержание белка во ржи и находится на уровне 12%. По фракционному составу белки тритикале в основном занимают промежуточное положение между белками зерна ржи и пшеницы. По содержанию белка оно превосходит не только зерно ржи, но и зерно мягкой пшеницы. В исследованиях, проведенных на кафедре «Зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий» ФГБОУ ВО «МГУПП», были использованы образцы зерна тритикале сортов «Донслав», «Сколот», «Топаз», «Зимогор», «Трибун» и «Вокализ» как одних из перспективных и мало изученных сортов. Установлено наличие 2-х или 3-х этапов формирования тритикалевой муки, что достаточно четко видно из графиков кумулятивных кривых. Кроме того, статистический анализ показал достоверность представления кумулятивной кривой в виде двух или трех линейных этапов, которая составила от 92% до 98%. На основе анализа кумулятивных кривых зольности установлено, что сорта зерна тритикале «Донслав», «Топаз» и «Трибун» обладают отличными мукомольными свойствами, сорта тритикале «Сколот» обладает хорошими мукомольными свойствами, а сорта зерна тритикале «Корнет» и «Вокализ» обладают удовлетворительными мукомольными свойствами. |
| first_indexed | 2024-04-12T16:20:45Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-371fdd5c80514792b900eebe21ec5fc0 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-12T16:20:45Z |
| publishDate | 2022-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj.art-371fdd5c80514792b900eebe21ec5fc02022-12-22T03:25:33ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212022-10-0114394710.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.005224ФОРМИРОВАНИЕ ПОТОКОВ СОРТОВОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ С УЧЕТОМ КУМУЛЯТИВНЫХ КРИВЫХ ЗОЛЬНОСТИРоман Хажсетович Кандроков0https://orcid.org/0000-0003-2003-2918Маргарита Эдуардовна Маар1Сергей Николаевич АхтанинМГУППМосковский государственный университет пищевых производствПредставлены результаты исследований процесса формирования потоков сортовой хлебопекарной тритикалевой муки с учетом кумулятивных кривых зольности. Тритикале – новый вид хлебных злаков, обладающий высокими питательными свойствами. Химический состав и биохимические свойства зерна тритикале типичные для злаковых культур. В нём высокое содержание углеводов и белка, варьирующее в широком диапазоне в зависимости от условий произрастания. Содержание белка в зерне тритикале превышает, в среднем, на 2% содержание белка в пшенице и на 4% содержание белка во ржи и находится на уровне 12%. По фракционному составу белки тритикале в основном занимают промежуточное положение между белками зерна ржи и пшеницы. По содержанию белка оно превосходит не только зерно ржи, но и зерно мягкой пшеницы. В исследованиях, проведенных на кафедре «Зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий» ФГБОУ ВО «МГУПП», были использованы образцы зерна тритикале сортов «Донслав», «Сколот», «Топаз», «Зимогор», «Трибун» и «Вокализ» как одних из перспективных и мало изученных сортов. Установлено наличие 2-х или 3-х этапов формирования тритикалевой муки, что достаточно четко видно из графиков кумулятивных кривых. Кроме того, статистический анализ показал достоверность представления кумулятивной кривой в виде двух или трех линейных этапов, которая составила от 92% до 98%. На основе анализа кумулятивных кривых зольности установлено, что сорта зерна тритикале «Донслав», «Топаз» и «Трибун» обладают отличными мукомольными свойствами, сорта тритикале «Сколот» обладает хорошими мукомольными свойствами, а сорта зерна тритикале «Корнет» и «Вокализ» обладают удовлетворительными мукомольными свойствами.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/224тритикале, помол, мука, выход, зольность, белизна, кумулятивные кривые зольности |
| spellingShingle | Роман Хажсетович Кандроков Маргарита Эдуардовна Маар Сергей Николаевич Ахтанин ФОРМИРОВАНИЕ ПОТОКОВ СОРТОВОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ С УЧЕТОМ КУМУЛЯТИВНЫХ КРИВЫХ ЗОЛЬНОСТИ Ползуновский вестник тритикале, помол, мука, выход, зольность, белизна, кумулятивные кривые зольности |
| title | ФОРМИРОВАНИЕ ПОТОКОВ СОРТОВОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ С УЧЕТОМ КУМУЛЯТИВНЫХ КРИВЫХ ЗОЛЬНОСТИ |
| title_full | ФОРМИРОВАНИЕ ПОТОКОВ СОРТОВОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ С УЧЕТОМ КУМУЛЯТИВНЫХ КРИВЫХ ЗОЛЬНОСТИ |
| title_fullStr | ФОРМИРОВАНИЕ ПОТОКОВ СОРТОВОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ С УЧЕТОМ КУМУЛЯТИВНЫХ КРИВЫХ ЗОЛЬНОСТИ |
| title_full_unstemmed | ФОРМИРОВАНИЕ ПОТОКОВ СОРТОВОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ С УЧЕТОМ КУМУЛЯТИВНЫХ КРИВЫХ ЗОЛЬНОСТИ |
| title_short | ФОРМИРОВАНИЕ ПОТОКОВ СОРТОВОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ С УЧЕТОМ КУМУЛЯТИВНЫХ КРИВЫХ ЗОЛЬНОСТИ |
| title_sort | формирование потоков сортовой хлебопекарной тритикалевой муки с учетом кумулятивных кривых зольности |
| topic | тритикале, помол, мука, выход, зольность, белизна, кумулятивные кривые зольности |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/224 |
| work_keys_str_mv | AT romanhažsetovičkandrokov formirovaniepotokovsortovojhlebopekarnojtritikalevojmukisučetomkumulâtivnyhkrivyhzolʹnosti AT margaritaéduardovnamaar formirovaniepotokovsortovojhlebopekarnojtritikalevojmukisučetomkumulâtivnyhkrivyhzolʹnosti AT sergejnikolaevičahtanin formirovaniepotokovsortovojhlebopekarnojtritikalevojmukisučetomkumulâtivnyhkrivyhzolʹnosti |