Pesquisa de Salmonella spp. em mussarela na cidade de Belo Horizonte
As bactérias do gênero Salmonella são patógenos causadores da salmonelose em humanos, uma infecção alimentar provocada pelo consumo de alimentos contaminados pela bactéria, isto pode ocorrer pela ausência de práticas de higiene no processo de produção do leite, refrigeração inexistente ou feita inco...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Editora MV Valero
2020-09-01
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| Online Access: | https://www.pubvet.com.br/artigo/7024/pesquisa-de-salmonella-spp-em-mussarela-na-cidade-de-belo-horizonte |
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| author | Daniele Cristine de Oliveira Freitas Matheus Antônio Resende Priscila Moreira de Carvalho Ruitter Damião Ramos Fernanda Meneghello Delvivo Fortes Breno Mourão de Sousa |
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| description | As bactérias do gênero Salmonella são patógenos causadores da salmonelose em humanos, uma infecção alimentar provocada pelo consumo de alimentos contaminados pela bactéria, isto pode ocorrer pela ausência de práticas de higiene no processo de produção do leite, refrigeração inexistente ou feita incorretamente, ausência de processos térmicos ou feito de forma inadequada, mão de obra desqualificada além disso podem estar presentes em superfícies mal higienizadas que entram em contato com o alimento. Como estas situações são comumente encontradas em pequenas e médias propriedades rurais, objetivou-se nessa pesquisa analisar a presença de Salmonella spp. em queijo tipo Mussarela sob diferentes tipos de processamento, comercializados no varejo da região metropolitana de Belo Horizonte, além de avaliar a influência da tecnologia de fabricação na identidade e qualidade do queijo em questão, como forma de garantir a saúde e o bem-estar da população humana potencialmente consumidora. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1982-1263 |
| language | English |
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| publishDate | 2020-09-01 |
| publisher | Editora MV Valero |
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| spelling | doaj.art-37a706b36d2c42d3ab0f62c47b1d1c8f2023-08-02T01:36:30ZengEditora MV ValeroPubvet1982-12632020-09-011491610.31533/pubvet.v14n9a648.1-6Pesquisa de Salmonella spp. em mussarela na cidade de Belo HorizonteDaniele Cristine de Oliveira Freitas0Matheus Antônio Resende1Priscila Moreira de Carvalho2Ruitter Damião Ramos3Fernanda Meneghello Delvivo Fortes4Breno Mourão de Sousa5Acadêmico do Curso de Medicina Veterinária, bolsista de iniciação científica do Centro Universitário de Belo Horizonte, Instituto de ciência biológicas e da saúde – ICBS. Belo Horizonte–MG Brasil.Acadêmico do Curso de Medicina Veterinária, bolsista de iniciação científica do Centro Universitário de Belo Horizonte, Instituto de ciência biológicas e da saúde – ICBS. Belo Horizonte–MG Brasil.Acadêmico do Curso de Medicina Veterinária, bolsista de iniciação científica do Centro Universitário de Belo Horizonte, Instituto de ciência biológicas e da saúde – ICBS. Belo Horizonte–MG Brasil.Acadêmico do Curso de Farmácia do Centro Universitário UNA. Belo Horizonte–MG BrasilProfessora do Centro Universitário UNA. Belo Horizonte–MG BrasilProfessor do Centro Universitário de Belo Horizonte, Instituto de ciência biológicas e da saúde – ICBS. Belo Horizonte –MG BrasilAs bactérias do gênero Salmonella são patógenos causadores da salmonelose em humanos, uma infecção alimentar provocada pelo consumo de alimentos contaminados pela bactéria, isto pode ocorrer pela ausência de práticas de higiene no processo de produção do leite, refrigeração inexistente ou feita incorretamente, ausência de processos térmicos ou feito de forma inadequada, mão de obra desqualificada além disso podem estar presentes em superfícies mal higienizadas que entram em contato com o alimento. Como estas situações são comumente encontradas em pequenas e médias propriedades rurais, objetivou-se nessa pesquisa analisar a presença de Salmonella spp. em queijo tipo Mussarela sob diferentes tipos de processamento, comercializados no varejo da região metropolitana de Belo Horizonte, além de avaliar a influência da tecnologia de fabricação na identidade e qualidade do queijo em questão, como forma de garantir a saúde e o bem-estar da população humana potencialmente consumidora.https://www.pubvet.com.br/artigo/7024/pesquisa-de-salmonella-spp-em-mussarela-na-cidade-de-belo-horizontemussarelasalmonelosesalmonela em queijo mussarelaanálise de alimentos |
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