Determinação das composições físico-químicas de cachaças do sul de minas gerais e de suas misturas Determination of the physical-chemical composition of homemade cachaças produced in the South of Minas Gerais and their mixtures
Este trabalho teve por objetivo a determinação da composição físico-química de cachaças artesanais produzidas no sul do Estado de Minas Gerais e suas misturas. Foram analisados os teores de etanol, acidez volátil, aldeídos, cobre, ésteres, álcoois superiores totais e metanol, além dos álcoois propan...
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Universidade Federal de Lavras
2007-08-01
|
| Series: | Ciência e Agrotecnologia |
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| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000400022 |
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| author | Fernando José Vilela Maria das Graças Cardoso José Masson Jeancarlo Pereira dos Anjos |
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| description | Este trabalho teve por objetivo a determinação da composição físico-química de cachaças artesanais produzidas no sul do Estado de Minas Gerais e suas misturas. Foram analisados os teores de etanol, acidez volátil, aldeídos, cobre, ésteres, álcoois superiores totais e metanol, além dos álcoois propanol-1, isobutanol e 3-metil-butanol-1. Os resultados apresentam o perfil peculiar desta bebida, que apresentou teores satisfatórios de álcoois superiores, ésteres e aldeídos. O teor de cobre apresenta-se como preocupante já que algumas amostras excederam o limite de 5 mg.L-1. A produção de misturas foi estudada e esta apresenta-se como uma alternativa viável ao produtor e cooperativas.<br>The present study sought the physical-chemical composition of homemade cachaças produced in the south of the state Minas Gerais and of mixtures of the same cachaça samples. The ethanol, aldehyde, copper, higher alcohol, volatile acid and methanol concentrations were determined, in addition to the individual propanol, 2-methyl-1-propanol and 3-methyl-1-butanol concentrations. The results demonstrated the characteristic profile of this beverage, which presented satisfactory concentrations of higher alcohols, esters, and aldehydes. The copper concentrations of some samples exceeded the limit of 5 mg. L-1. The mixtures produced from some of the cachaça samples presented a viable alternative for the producers and cooperatives because the concentrations of the components were more adequate for exportation. |
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| issn | 1413-7054 1981-1829 |
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| publisher | Universidade Federal de Lavras |
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| spelling | doaj.art-38e0f2dc04764aeca22fb1ce8fa42ea92022-12-22T02:33:33ZengUniversidade Federal de LavrasCiência e Agrotecnologia1413-70541981-18292007-08-013141089109410.1590/S1413-70542007000400022Determinação das composições físico-químicas de cachaças do sul de minas gerais e de suas misturas Determination of the physical-chemical composition of homemade cachaças produced in the South of Minas Gerais and their mixturesFernando José VilelaMaria das Graças CardosoJosé MassonJeancarlo Pereira dos AnjosEste trabalho teve por objetivo a determinação da composição físico-química de cachaças artesanais produzidas no sul do Estado de Minas Gerais e suas misturas. Foram analisados os teores de etanol, acidez volátil, aldeídos, cobre, ésteres, álcoois superiores totais e metanol, além dos álcoois propanol-1, isobutanol e 3-metil-butanol-1. Os resultados apresentam o perfil peculiar desta bebida, que apresentou teores satisfatórios de álcoois superiores, ésteres e aldeídos. O teor de cobre apresenta-se como preocupante já que algumas amostras excederam o limite de 5 mg.L-1. A produção de misturas foi estudada e esta apresenta-se como uma alternativa viável ao produtor e cooperativas.<br>The present study sought the physical-chemical composition of homemade cachaças produced in the south of the state Minas Gerais and of mixtures of the same cachaça samples. The ethanol, aldehyde, copper, higher alcohol, volatile acid and methanol concentrations were determined, in addition to the individual propanol, 2-methyl-1-propanol and 3-methyl-1-butanol concentrations. The results demonstrated the characteristic profile of this beverage, which presented satisfactory concentrations of higher alcohols, esters, and aldehydes. The copper concentrations of some samples exceeded the limit of 5 mg. L-1. The mixtures produced from some of the cachaça samples presented a viable alternative for the producers and cooperatives because the concentrations of the components were more adequate for exportation.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000400022Cachaçacontrole de qualidadecromatografiaCachaçaquality controlchromatography |
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