<b>Otimização da extração enzimática da proteína do feijão</b> - doi: 10.4025/actascitechnol.v32i3.6277
Considerando-se a importância do feijão na dieta do brasileiro e, ainda, que este alimento não é permitido na alimentação de fenilcetonúricos, é fundamental promover a extração de suas proteínas, visando à posterior remoção de fenilalanina. No intuito de se otimizar a extração proteica do feijão, do...
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| Published: |
Universidade Estadual de Maringá
2010-11-01
|
| Series: | Acta Scientiarum: Technology |
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| author | Carlos de Oliveira Lopes Junior Aline Cristina Pinheiro Amorim Mariana Wanessa Santana de Souza Viviane Dias Medeiros Silva Mauro Ramalho Silva Marialice Pinto Coelho Silvestre |
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| description | Considerando-se a importância do feijão na dieta do brasileiro e, ainda, que este alimento não é permitido na alimentação de fenilcetonúricos, é fundamental promover a extração de suas proteínas, visando à posterior remoção de fenilalanina. No intuito de se otimizar a extração proteica do feijão, dois métodos enzimáticos foram, inicialmente, empregados. Para aquele que produziu o maior rendimento de extração proteica (REP), foi realizado um estudo do efeito de diversos parâmetros, tais como velocidade de centrifugação, tempo de reação, pH inicial e tipo de enzima (uma de <em>Bacillus licheniformis</em>, duas de <em>Bacillus subtilis</em>, uma de <em>Aspergillus sojae</em> e uma de <em>Papaya carica</em>). Os resultados indicaram que o melhor método foi o que empregou uma concentração de matéria-prima de 1:10 (p v<sup>-1</sup>), pH inicial de 10,5, temperatura de 50°C, e ausência de agitação em ultraturrax. Com relação aos parâmetros testados, o maior REP (93,1%) foi obtido ao se utilizar a enzima de <em>Bacillus licheniformis</em>, na velocidade de centrifugação de 10.640 x <em>g</em>, tempo de reação de 3h e pH inicial de 10,5. |
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| series | Acta Scientiarum: Technology |
| spelling | doaj.art-396b645f2dab4ce5bf086393e4f05a322022-12-21T23:12:58ZengUniversidade Estadual de MaringáActa Scientiarum: Technology1806-25631807-86642010-11-0132331932510.4025/actascitechnol.v32i3.62775748<b>Otimização da extração enzimática da proteína do feijão</b> - doi: 10.4025/actascitechnol.v32i3.6277Carlos de Oliveira Lopes Junior0Aline Cristina Pinheiro Amorim1Mariana Wanessa Santana de Souza2Viviane Dias Medeiros Silva3Mauro Ramalho Silva4Marialice Pinto Coelho Silvestre5UFMGUFMGUFMGUFMGUFMGUFMGConsiderando-se a importância do feijão na dieta do brasileiro e, ainda, que este alimento não é permitido na alimentação de fenilcetonúricos, é fundamental promover a extração de suas proteínas, visando à posterior remoção de fenilalanina. No intuito de se otimizar a extração proteica do feijão, dois métodos enzimáticos foram, inicialmente, empregados. Para aquele que produziu o maior rendimento de extração proteica (REP), foi realizado um estudo do efeito de diversos parâmetros, tais como velocidade de centrifugação, tempo de reação, pH inicial e tipo de enzima (uma de <em>Bacillus licheniformis</em>, duas de <em>Bacillus subtilis</em>, uma de <em>Aspergillus sojae</em> e uma de <em>Papaya carica</em>). Os resultados indicaram que o melhor método foi o que empregou uma concentração de matéria-prima de 1:10 (p v<sup>-1</sup>), pH inicial de 10,5, temperatura de 50°C, e ausência de agitação em ultraturrax. Com relação aos parâmetros testados, o maior REP (93,1%) foi obtido ao se utilizar a enzima de <em>Bacillus licheniformis</em>, na velocidade de centrifugação de 10.640 x <em>g</em>, tempo de reação de 3h e pH inicial de 10,5.http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/6277Feijãoproteínasenzimastempo de reaçãopH |
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