<b>Otimização da extração enzimática da proteína do feijão</b> - doi: 10.4025/actascitechnol.v32i3.6277

<b>Otimização da extração enzimática da proteína do feijão</b> - doi: 10.4025/actascitechnol.v32i3.6277

Considerando-se a importância do feijão na dieta do brasileiro e, ainda, que este alimento não é permitido na alimentação de fenilcetonúricos, é fundamental promover a extração de suas proteínas, visando à posterior remoção de fenilalanina. No intuito de se otimizar a extração proteica do feijão, do...

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Bibliographic Details
Main Authors: Carlos de Oliveira Lopes Junior, Aline Cristina Pinheiro Amorim, Mariana Wanessa Santana de Souza, Viviane Dias Medeiros Silva, Mauro Ramalho Silva, Marialice Pinto Coelho Silvestre
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Maringá 2010-11-01
Series:Acta Scientiarum: Technology
Subjects:
Feijão
proteínas
enzimas
tempo de reação
pH
Online Access:http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/6277

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