ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ОРГАНІЗАЦІЮ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ДРІБНОНАСІННЄВИХ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР
В статті проведено дослідження зміни кислотного, перекисного та йодного чисел дрібнонасіннєвих олійних куль- тур у діапазоні температури зберігання 5…25 °С та тривалості зберігання до 12 місяців. Встановлено, що з факторів, що впливають на величину поглинання води насінням, визначаючими є анатомічна...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Odesa National University of Technology
2018-04-01
|
| Series: | Zernovì Produkti ì Kombìkorma |
| Subjects: | |
| Online Access: | http:////journals.onaft.edu.ua/index.php/gpmf/article/view/889 |
| _version_ | 1818472038312968192 |
|---|---|
| author | л. к. Овсянникова О. Г. СОКОЛОВСЬКА Л. О. ВАЛЕВСЬКА |
| author_facet | л. к. Овсянникова О. Г. СОКОЛОВСЬКА Л. О. ВАЛЕВСЬКА |
| author_sort | л. к. Овсянникова |
| collection | DOAJ |
| description | В статті проведено дослідження зміни кислотного, перекисного та йодного чисел дрібнонасіннєвих олійних куль-
тур у діапазоні температури зберігання 5…25 °С та тривалості зберігання до 12 місяців. Встановлено, що з факторів, що
впливають на величину поглинання води насінням, визначаючими є анатомічна будова і хімічний склад зерна. При однако-
вих температурі і відносній вологості повітря основні і покривні тканини насіння поглинають з повітря різну кількість
вологи.
Показано, що чим вище олійність насіння, тим нижче їх рівноважна вологість, тому у високоолійному насінні
вміст вологи в гідрофільній частині вищий. Для олійного насіння вологість гідрофільної частини значно вище за сумарну
вологість. Хімічний склад гідрофільної частини насіння різних культур різний, тому їх вологопоглинаюча здатність не од-
накова. Проте в цілому для всіх культур загальна зворотна залежність між вмістом олії в насінні і рівноважною вологіс-
тю зберігається.
Величина рівноважної вологості насіння залежить від розмірів насіння: рівноважна вологість у дрібного насіння
менше, ніж у крупних, унаслідок відносного збільшеної поверхні насіння.
Отримані дані можна використовувати при виборі умов при закладанні дрібнонасіннєвих олійних культур на дов-
готривале зберігання.
Для зберігання насіння олійних культур має значення не тільки вміст сирого жиру, а також жирокислотний склад олії,
перш за все вміст ненасичених жирних кислот. Псування макової олії при несприятливих умовах зберігання починається під впливом
ферменту ліпази, яка розщеплює жир на гліцерин і вільні жирні кислоти. Вільні жирні кислоти можуть вступати в реакцію з киснем
і далі розщеплюватися, при цьому утворюються проміжні продукти – гідроперекиси, які можуть руйнуватися далі до альдегідів,
кетонів та простих жирних кислот. Саме вторинні продукти окислення зумовлюють зниження харчової цінності олії і її псування.
Окислювальні процеси протікають в основному в ненасичених жирних кислотах, а жирокислотний склад насіння муку на 90 % скла-
дається з ненасичених жирних кислот.
При зберіганні дрібнонасіннєвих культур протягом 12 місяців показники їх якості не перевищували нормованих
значень. |
| first_indexed | 2024-04-14T04:00:04Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-39e23ca61a2b4a68a1e4dbd8f735971c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2313-478X 2411-3921 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-14T04:00:04Z |
| publishDate | 2018-04-01 |
| publisher | Odesa National University of Technology |
| record_format | Article |
| series | Zernovì Produkti ì Kombìkorma |
| spelling | doaj.art-39e23ca61a2b4a68a1e4dbd8f735971c2022-12-22T02:13:33ZengOdesa National University of TechnologyZernovì Produkti ì Kombìkorma2313-478X2411-39212018-04-0118110.15673/gpmf.v18i1.889889ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ОРГАНІЗАЦІЮ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ДРІБНОНАСІННЄВИХ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУРл. к. ОвсянниковаО. Г. СОКОЛОВСЬКАЛ. О. ВАЛЕВСЬКАВ статті проведено дослідження зміни кислотного, перекисного та йодного чисел дрібнонасіннєвих олійних куль- тур у діапазоні температури зберігання 5…25 °С та тривалості зберігання до 12 місяців. Встановлено, що з факторів, що впливають на величину поглинання води насінням, визначаючими є анатомічна будова і хімічний склад зерна. При однако- вих температурі і відносній вологості повітря основні і покривні тканини насіння поглинають з повітря різну кількість вологи. Показано, що чим вище олійність насіння, тим нижче їх рівноважна вологість, тому у високоолійному насінні вміст вологи в гідрофільній частині вищий. Для олійного насіння вологість гідрофільної частини значно вище за сумарну вологість. Хімічний склад гідрофільної частини насіння різних культур різний, тому їх вологопоглинаюча здатність не од- накова. Проте в цілому для всіх культур загальна зворотна залежність між вмістом олії в насінні і рівноважною вологіс- тю зберігається. Величина рівноважної вологості насіння залежить від розмірів насіння: рівноважна вологість у дрібного насіння менше, ніж у крупних, унаслідок відносного збільшеної поверхні насіння. Отримані дані можна використовувати при виборі умов при закладанні дрібнонасіннєвих олійних культур на дов- готривале зберігання. Для зберігання насіння олійних культур має значення не тільки вміст сирого жиру, а також жирокислотний склад олії, перш за все вміст ненасичених жирних кислот. Псування макової олії при несприятливих умовах зберігання починається під впливом ферменту ліпази, яка розщеплює жир на гліцерин і вільні жирні кислоти. Вільні жирні кислоти можуть вступати в реакцію з киснем і далі розщеплюватися, при цьому утворюються проміжні продукти – гідроперекиси, які можуть руйнуватися далі до альдегідів, кетонів та простих жирних кислот. Саме вторинні продукти окислення зумовлюють зниження харчової цінності олії і її псування. Окислювальні процеси протікають в основному в ненасичених жирних кислотах, а жирокислотний склад насіння муку на 90 % скла- дається з ненасичених жирних кислот. При зберіганні дрібнонасіннєвих культур протягом 12 місяців показники їх якості не перевищували нормованих значень.//journals.onaft.edu.ua/index.php/gpmf/article/view/889дрібнонасіннєві культуригігроскопічні властивостірівноважна вологістьпоказники якостіре- жими зберігання. |
| spellingShingle | л. к. Овсянникова О. Г. СОКОЛОВСЬКА Л. О. ВАЛЕВСЬКА ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ОРГАНІЗАЦІЮ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ДРІБНОНАСІННЄВИХ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР Zernovì Produkti ì Kombìkorma дрібнонасіннєві культури гігроскопічні властивості рівноважна вологість показники якості ре- жими зберігання. |
| title | ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ОРГАНІЗАЦІЮ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ДРІБНОНАСІННЄВИХ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР |
| title_full | ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ОРГАНІЗАЦІЮ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ДРІБНОНАСІННЄВИХ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР |
| title_fullStr | ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ОРГАНІЗАЦІЮ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ДРІБНОНАСІННЄВИХ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР |
| title_full_unstemmed | ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ОРГАНІЗАЦІЮ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ДРІБНОНАСІННЄВИХ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР |
| title_short | ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ОРГАНІЗАЦІЮ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ДРІБНОНАСІННЄВИХ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР |
| title_sort | визначення факторів що впливають на організацію процесу зберігання дрібнонасіннєвих олійних культур |
| topic | дрібнонасіннєві культури гігроскопічні властивості рівноважна вологість показники якості ре- жими зберігання. |
| url | http:////journals.onaft.edu.ua/index.php/gpmf/article/view/889 |
| work_keys_str_mv | AT lkovsânnikova viznačennâfaktorívŝovplivaûtʹnaorganízacíûprocesuzberígannâdríbnonasínnêviholíjnihkulʹtur AT ogsokolovsʹka viznačennâfaktorívŝovplivaûtʹnaorganízacíûprocesuzberígannâdríbnonasínnêviholíjnihkulʹtur AT lovalevsʹka viznačennâfaktorívŝovplivaûtʹnaorganízacíûprocesuzberígannâdríbnonasínnêviholíjnihkulʹtur |