دراسة بعض صفات الجودة للنقانق المصنعة من سمك البالاميدا والمخزنة تحت التفريغ
هدف هذا البحث إلى الاستفادة من تكنولوجيا تصنيع نقانق اللحوم الحمراء والدجاج لتصنيع نقانق من لحم الأسماك. حيث تم تصنيع نقانق من سمك البالاميدا وتدخينها بدرجة حرارة 75 مْ لمدة 60 دقيقة وتوضيبها في أكياس تحت التفريغ وخزنت لمدة 60 يوماً بدرجة حرارة 3-5 مْ لدراسة بعض صفات الجودة. نفذ البحث في مخابر قسم...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2022-03-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/3828 |