Composição química de peixes de água doce frescos e estocados sob congelamento = Chemical composition of fresh and frozen storage freshwater fish

Composição química de peixes de água doce frescos e estocados sob congelamento = Chemical composition of fresh and frozen storage freshwater fish

Investigou-se a composição química de quatro espécies de peixes de água doce (carpa comum, pacu, piauaçu e tilápia do Nilo). Os peixes foram analisados imediatamente após a captura e em diferentes tempos de estocagem sob congelamento (60, 120 e 180 dias), com e sem pele. As espécies constituem boas...

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Bibliographic Details
Main Authors: Helena Maria Pinheiro-Sant’Ana, Mirela Dadalto, Fátima Aparecida Ferreira de Castro, Ana Lúcia Salaro, Ana Paula Boroni Moreira, Michele Guinazi
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Maringá 2006-07-01
Series:Acta Scientiarum: Technology
Subjects:
proteínas
lipídios
peixes de água doce
estocagem sob congelamento
protein
lipids
freshwater fish
frozen storage
Online Access:http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/1167/696

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