Вивчення функціонально-технологічних показників м’ясомістких хлібів з м’ясом качки мускусної та білого товстолобика

Вивчення функціонально-технологічних показників м’ясомістких хлібів з м’ясом качки мускусної та білого товстолобика

Стаття присвячена обґрунтуванню доцільності комбінування м’яса товстолобика білого (Hypophthalmichthys molitrix) із м’ясом качки мускусної (Cairina moschata), вирощених в господарствах Сумської області. Розроблені рецептури м’ясомістких фаршевих систем для виготовлення м’ясомістких хлібів. Проведени...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: N.V. Bozhko, V.I. Tischenko, V.M. Pasichnyi, M.I. Yuschko, Ya. Zhukova, E. Popova
Format: Article
Language:English
Published: Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv 2018-02-01
Series:Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології
Subjects:
м’ясо качки мускусної
м’ясо білого товстолобика
м’ясо-місткий хліб
комбінований продукт
рецептури
функціонально-технологічні властивості
Online Access:https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/3020

Similar Items

Similar Items