CALIDAD MICROBIOLÓGICA, FISICOQUÍMICA, DETERMINACIÓN DE NITRITOS Y TEXTURA DE CHORIZOS COMERCIALIZADOS EN CARTAGENA (COLOMBIA)

CALIDAD MICROBIOLÓGICA, FISICOQUÍMICA, DETERMINACIÓN DE NITRITOS Y TEXTURA DE CHORIZOS COMERCIALIZADOS EN CARTAGENA (COLOMBIA)

Muchos alimentos cárnicos procesados, como los chorizos, poseen elevados niveles de nitritos y algunos países han avanzado en el desarrollo de programas para reducir, significativamente, el contenido de estos en los alimentos procesados y el fomento de una disminución en su uso indiscriminado, ya qu...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Diego Tirado, Diofanor Acevedo, Piedad Montero
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales 2015-06-01
Series:Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica
Subjects:
Calidad microbiológica
nitritos
textura
chorizo
calidad nutricional
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-42262015000100022&lng=en&tlng=en

Similar Items

Similar Items