Uji Organoleptik dan Zat Gizi Formula Bareh Randang dengan Penambahan Dadih Terhadap Penurunan Hiperkolesterolemia
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptik dan kandungan zat gizi formula bareh randang dengan penambahan dadih terhadap penurunan hiperkolesterolemia. Metode: Jenis penelitian ini eksperimen dengan melakukan percobaan langsung menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| 格式: | Article |
| 語言: | English |
| 出版: |
Universitas Andalas
2024-10-01
|
| 叢編: | Majalah Kedokteran Andalas |
| 在線閱讀: | https://jurnalmka.fk.unand.ac.id/index.php/art/article/view/1506 |
| _version_ | 1826982173555556352 |
|---|---|
| author | Lastrie Asrya Fivi Melva Diana Zulkarnain Agus |
| author_facet | Lastrie Asrya Fivi Melva Diana Zulkarnain Agus |
| author_sort | Lastrie Asrya |
| collection | DOAJ |
| description | Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptik dan kandungan zat gizi formula bareh randang dengan penambahan dadih terhadap penurunan hiperkolesterolemia. Metode: Jenis penelitian ini eksperimen dengan melakukan percobaan langsung menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf penambahan dadih yaitu 0 gr, 15 gr, 25 gr dan 35 gr per satu formula adonan yang dilakukan dengan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis. Data dianalisis dengan uji kruskal wallis dan Uji lanjut mann whitney. Uji laboratorium dilakukan uji kandungan zat gizi proksimat dan uji BAL. Hasil : Berdasarkan uji organoleptik formula terbaik didapatkan dengan penambahan dadih 25 gr. Dari hasil uji kruskal wallis menunjukkan adanya perbedaan nyata p<0,05 terhadap warna, rasa dan teksture sedangkan pada aroma tidak terdapat perbedaan nyata P>0,05. Dari pengujian kandungan BAL ditemukan bahwa pada produk bareh randang mengandung BAL 108CFU/g yang bermanfaat sebagai makanan probiotik. Kesimpulan: Dalam pembuatan produk bareh randang sebaiknya menggunakan penambahan dadih 25 gram.
Kata kunci: hiperkolesterolemia; dadih; bareh randang; organoleptik; zat gizi |
| first_indexed | 2025-02-18T06:16:10Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-3b7ca8fb77d342e8b92e3838f787b51c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0126-2092 2442-5230 |
| language | English |
| last_indexed | 2025-02-18T06:16:10Z |
| publishDate | 2024-10-01 |
| publisher | Universitas Andalas |
| record_format | Article |
| series | Majalah Kedokteran Andalas |
| spelling | doaj.art-3b7ca8fb77d342e8b92e3838f787b51c2024-11-12T02:06:59ZengUniversitas AndalasMajalah Kedokteran Andalas0126-20922442-52302024-10-0146121912192710.25077/mka.v46.i12.p1912-1927.2024877Uji Organoleptik dan Zat Gizi Formula Bareh Randang dengan Penambahan Dadih Terhadap Penurunan HiperkolesterolemiaLastrie Asrya0Fivi Melva DianaZulkarnain AgusFakultas Kesehtan Masyarakat Universitas Andalas ,Padang, IndonesiaTujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptik dan kandungan zat gizi formula bareh randang dengan penambahan dadih terhadap penurunan hiperkolesterolemia. Metode: Jenis penelitian ini eksperimen dengan melakukan percobaan langsung menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf penambahan dadih yaitu 0 gr, 15 gr, 25 gr dan 35 gr per satu formula adonan yang dilakukan dengan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis. Data dianalisis dengan uji kruskal wallis dan Uji lanjut mann whitney. Uji laboratorium dilakukan uji kandungan zat gizi proksimat dan uji BAL. Hasil : Berdasarkan uji organoleptik formula terbaik didapatkan dengan penambahan dadih 25 gr. Dari hasil uji kruskal wallis menunjukkan adanya perbedaan nyata p<0,05 terhadap warna, rasa dan teksture sedangkan pada aroma tidak terdapat perbedaan nyata P>0,05. Dari pengujian kandungan BAL ditemukan bahwa pada produk bareh randang mengandung BAL 108CFU/g yang bermanfaat sebagai makanan probiotik. Kesimpulan: Dalam pembuatan produk bareh randang sebaiknya menggunakan penambahan dadih 25 gram. Kata kunci: hiperkolesterolemia; dadih; bareh randang; organoleptik; zat gizihttps://jurnalmka.fk.unand.ac.id/index.php/art/article/view/1506 |
| spellingShingle | Lastrie Asrya Fivi Melva Diana Zulkarnain Agus Uji Organoleptik dan Zat Gizi Formula Bareh Randang dengan Penambahan Dadih Terhadap Penurunan Hiperkolesterolemia Majalah Kedokteran Andalas |
| title | Uji Organoleptik dan Zat Gizi Formula Bareh Randang dengan Penambahan Dadih Terhadap Penurunan Hiperkolesterolemia |
| title_full | Uji Organoleptik dan Zat Gizi Formula Bareh Randang dengan Penambahan Dadih Terhadap Penurunan Hiperkolesterolemia |
| title_fullStr | Uji Organoleptik dan Zat Gizi Formula Bareh Randang dengan Penambahan Dadih Terhadap Penurunan Hiperkolesterolemia |
| title_full_unstemmed | Uji Organoleptik dan Zat Gizi Formula Bareh Randang dengan Penambahan Dadih Terhadap Penurunan Hiperkolesterolemia |
| title_short | Uji Organoleptik dan Zat Gizi Formula Bareh Randang dengan Penambahan Dadih Terhadap Penurunan Hiperkolesterolemia |
| title_sort | uji organoleptik dan zat gizi formula bareh randang dengan penambahan dadih terhadap penurunan hiperkolesterolemia |
| url | https://jurnalmka.fk.unand.ac.id/index.php/art/article/view/1506 |
| work_keys_str_mv | AT lastrieasrya ujiorganoleptikdanzatgiziformulabarehrandangdenganpenambahandadihterhadappenurunanhiperkolesterolemia AT fivimelvadiana ujiorganoleptikdanzatgiziformulabarehrandangdenganpenambahandadihterhadappenurunanhiperkolesterolemia AT zulkarnainagus ujiorganoleptikdanzatgiziformulabarehrandangdenganpenambahandadihterhadappenurunanhiperkolesterolemia |