Qualidade da carne de tambaqui abatido com diferentes classes de pesos
A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de tambaqui com diferentes pesos de abate. Foram utilizados vinte e quatro tambaquis, entre 1,0 e 3,5 kg. O peso ao abate não afetou o pH da carne (6,42), a cor para luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), respectivam...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Instituto de Zootecnia
2019-12-01
|
| Series: | Boletim de Indústria Animal |
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| Online Access: | http://iz.sp.gov.br/bia/index.php/bia/article/view/1462 |
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| author | L. G. A. Cirne W. S. Souza P. F. Brito J. R. Souza R. B. Feltran M. R. Santos E. G. Andrade A. J. I. Silva R. S. Jesus S. L. A. Pereira |
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| collection | DOAJ |
| description | A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de tambaqui com diferentes pesos de abate. Foram utilizados vinte e quatro tambaquis, entre 1,0 e 3,5 kg. O peso ao abate não afetou o pH da carne (6,42), a cor para luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), respectivamente, com médias de 62,00; 2,86 e 15,57; e os atributos sensoriais aparência (7,41), sabor (7,25), textura (7,40) e aceitação global (7,24). A perda de peso por gotejamento e descongelamento e a capacidade de retenção de água da carne de tambaqui foram afetados (P<0,01) pelo peso ao abate. Embora o peso de abate do tambaqui entre 1,0 e 1,5 kg apresente maiores perdas de água, as demais características qualitativas da carne não foram comprometidas. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1981-4100 |
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| publishDate | 2019-12-01 |
| publisher | Instituto de Zootecnia |
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| series | Boletim de Indústria Animal |
| spelling | doaj.art-3bd311273b0748c8acb391c1755741322022-12-21T18:13:10ZengInstituto de ZootecniaBoletim de Indústria Animal1981-41002019-12-01761710.17523/bia.2019.v76.e14591462Qualidade da carne de tambaqui abatido com diferentes classes de pesosL. G. A. Cirne0W. S. Souza1P. F. Brito2J. R. Souza3R. B. Feltran4M. R. Santos5E. G. Andrade6A. J. I. Silva7R. S. Jesus8S. L. A. Pereira9Universidade Federal do Oeste do ParáUniversidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, BrasilUniversidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, BrasilUniversidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, BrasilUniversidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, BrasilUniversidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, BrasilInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas, Parintins, AM, BrasilUniversidade Federal do Amazonas, Manaus, AM, BrasilInstituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus, AM, BrasilEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Boa Vista, RR, BrasilA pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de tambaqui com diferentes pesos de abate. Foram utilizados vinte e quatro tambaquis, entre 1,0 e 3,5 kg. O peso ao abate não afetou o pH da carne (6,42), a cor para luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), respectivamente, com médias de 62,00; 2,86 e 15,57; e os atributos sensoriais aparência (7,41), sabor (7,25), textura (7,40) e aceitação global (7,24). A perda de peso por gotejamento e descongelamento e a capacidade de retenção de água da carne de tambaqui foram afetados (P<0,01) pelo peso ao abate. Embora o peso de abate do tambaqui entre 1,0 e 1,5 kg apresente maiores perdas de água, as demais características qualitativas da carne não foram comprometidas.http://iz.sp.gov.br/bia/index.php/bia/article/view/1462atributos sensoriaiscorphpiscicultura |
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