Nghiên cứu chiết rút và khảo sát tính kháng khuẩn của chitosan tan trong nước từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei)
Nghiên cứu nhằm mục tiêu tạo ra chitosan có khả năng tan trong nước và kháng khuẩn từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) thông qua quá trình deacetyl hóa chitin trong dung dịch NaOH để thu chitosan thô. Tiếp theo, chitosan thô được xử lý trong dung dịch acetic acid với các nồng độ và thời...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2020-04-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3491 |
| _version_ | 1797286872997691392 |
|---|---|
| author | Phạm Văn Dũ Nguyễn Thị Kim Thương Lê Thị Minh Thủy Nguyễn Văn Thơm |
| author_facet | Phạm Văn Dũ Nguyễn Thị Kim Thương Lê Thị Minh Thủy Nguyễn Văn Thơm |
| author_sort | Phạm Văn Dũ |
| collection | DOAJ |
| description | Nghiên cứu nhằm mục tiêu tạo ra chitosan có khả năng tan trong nước và kháng khuẩn từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) thông qua quá trình deacetyl hóa chitin trong dung dịch NaOH để thu chitosan thô. Tiếp theo, chitosan thô được xử lý trong dung dịch acetic acid với các nồng độ và thời gian khác nhau để chuyển thành dạng chitosan tan trong nước. Kết quả nghiên cứu cho thấy, chitin được xử lý trong dung dịch NaOH nồng độ 50% trong 36 giờ cho chitosan có độ deacetyl (93,1%), độ nhớt (20 mPas) và hiệu suất thu hồi cao (46,8%). Chitosan thô khi xử lý trong dung dịch acetic acid có nồng độ 2%, cùng với H2O2 4% trong thời gian 4 giờ để thu chitosan tan trong nước. Độ hòa tan của chitosan tan trong nước đạt 88,6% và phổ FTIR cho thấy hầu như không có sự khác biệt về các nhóm chức năng khi so sánh với chitosan thô. Mẫu chitosan tan trong nước thể hiện tính kháng khuẩn thấp hơn mẫu chitosan thô khi nồng độ ức chế cả 3 chủng vi khuẩn Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium của chitosan tan trong nước là 8% trong khi chitosan thô là 2%. Tuy nhiên, chính tính chất của chitosan tan trong nước có thể nâng cao tính ứng dụng của loại chitosan này trong lĩnh vực chế biến thực phẩm. |
| first_indexed | 2024-03-07T18:24:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-3bdbf4a5b1f848349735552e2ca12177 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:24:37Z |
| publishDate | 2020-04-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-3bdbf4a5b1f848349735552e2ca121772024-03-02T07:06:16ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992020-04-0156210.22144/ctu.jvn.2020.040Nghiên cứu chiết rút và khảo sát tính kháng khuẩn của chitosan tan trong nước từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei)Phạm Văn Dũ0Nguyễn Thị Kim ThươngLê Thị Minh Thủy1Nguyễn Văn ThơmCục Trồng trọtBM. Chế biến thủy sản, Khoa Thủy sảnNghiên cứu nhằm mục tiêu tạo ra chitosan có khả năng tan trong nước và kháng khuẩn từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) thông qua quá trình deacetyl hóa chitin trong dung dịch NaOH để thu chitosan thô. Tiếp theo, chitosan thô được xử lý trong dung dịch acetic acid với các nồng độ và thời gian khác nhau để chuyển thành dạng chitosan tan trong nước. Kết quả nghiên cứu cho thấy, chitin được xử lý trong dung dịch NaOH nồng độ 50% trong 36 giờ cho chitosan có độ deacetyl (93,1%), độ nhớt (20 mPas) và hiệu suất thu hồi cao (46,8%). Chitosan thô khi xử lý trong dung dịch acetic acid có nồng độ 2%, cùng với H2O2 4% trong thời gian 4 giờ để thu chitosan tan trong nước. Độ hòa tan của chitosan tan trong nước đạt 88,6% và phổ FTIR cho thấy hầu như không có sự khác biệt về các nhóm chức năng khi so sánh với chitosan thô. Mẫu chitosan tan trong nước thể hiện tính kháng khuẩn thấp hơn mẫu chitosan thô khi nồng độ ức chế cả 3 chủng vi khuẩn Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium của chitosan tan trong nước là 8% trong khi chitosan thô là 2%. Tuy nhiên, chính tính chất của chitosan tan trong nước có thể nâng cao tính ứng dụng của loại chitosan này trong lĩnh vực chế biến thực phẩm.https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3491chitosan tan trong nướcđộ hòa tantính kháng khuẩnphổ FTIRvỏ tôm thẻ chân trắng |
| spellingShingle | Phạm Văn Dũ Nguyễn Thị Kim Thương Lê Thị Minh Thủy Nguyễn Văn Thơm Nghiên cứu chiết rút và khảo sát tính kháng khuẩn của chitosan tan trong nước từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ chitosan tan trong nước độ hòa tan tính kháng khuẩn phổ FTIR vỏ tôm thẻ chân trắng |
| title | Nghiên cứu chiết rút và khảo sát tính kháng khuẩn của chitosan tan trong nước từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) |
| title_full | Nghiên cứu chiết rút và khảo sát tính kháng khuẩn của chitosan tan trong nước từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) |
| title_fullStr | Nghiên cứu chiết rút và khảo sát tính kháng khuẩn của chitosan tan trong nước từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) |
| title_full_unstemmed | Nghiên cứu chiết rút và khảo sát tính kháng khuẩn của chitosan tan trong nước từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) |
| title_short | Nghiên cứu chiết rút và khảo sát tính kháng khuẩn của chitosan tan trong nước từ vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) |
| title_sort | nghien cuu chiet rut va khao sat tinh khang khuan cua chitosan tan trong nuoc tu vo tom the chan trang litopenaeus vannamei |
| topic | chitosan tan trong nước độ hòa tan tính kháng khuẩn phổ FTIR vỏ tôm thẻ chân trắng |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3491 |
| work_keys_str_mv | AT phamvandu nghiencuuchietrutvakhaosattinhkhangkhuancuachitosantantrongnuoctuvotomthechantranglitopenaeusvannamei AT nguyenthikimthuong nghiencuuchietrutvakhaosattinhkhangkhuancuachitosantantrongnuoctuvotomthechantranglitopenaeusvannamei AT lethiminhthuy nghiencuuchietrutvakhaosattinhkhangkhuancuachitosantantrongnuoctuvotomthechantranglitopenaeusvannamei AT nguyenvanthom nghiencuuchietrutvakhaosattinhkhangkhuancuachitosantantrongnuoctuvotomthechantranglitopenaeusvannamei |